sexta-feira, 30 de novembro de 2012

Nutrição: Abusos do Natal


As festas de final de ano estão chegando e com elas o agito familiar e social, com as famosas festinhas e confraternizações regadas a bastante comida...

Isadora R. Lorang *
Para não colocar a perder todo o esforço feito para alcançar a perda de peso e todo o processo de mudanças de hábitos alimentares, vamos procurar nos alimentar:
- com muito bom senso, sempre atento àquelas preparações mais calóricas e com mais gordura,
- Seguir as recomendações que foram prescritas pela nutricionista... J,
- Escolher os alimentos feitos com menos gordura, açúcar e sal na preparação,
- Tirar o foco da comida, afinal, Natal e Ano novo são datas para festejar com a família e amigos e não pensar somente em comida.
O mais importante é estar com as pessoas, se confraternizar e até planejar em família mudanças no padrão alimentar para os próximos anos. Combinem para que nos próximos eventos as preparações sejam mais saudáveis. Ajuda a mudar o seu comportamento alimentar e o da sua família também!
Se alimente devagar até para perceber o quanto é suficiente para você! E tenha muito cuidado para não ultrapassar da sua capacidade gástrica, você não precisa experimentar todos os alimentos, priorize suas escolhas e não fique pensando no que não comeu...

Abaixo, seguem algumas dicas para um Natal mais light:
- Durante o dia procure fazer uma alimentação mais leve à base de carnes magras, vegetais folhosos, frutas variadas e gelatina;
- Antes das festas faça um lanche saudável utilizando frutas ou cereais integrais;
- Consumir pequenas porções e sempre elaborar os pratos com legumes e verduras;
- Dê preferência as preparações assadas e grelhadas. Evite as frituras, empanados, à milanesa e alimentos feitos com maionese;
- Para as sobremesas, abuse nas frutas ou escolha uma sobremesa que você realmente goste... não adianta comer moderadamente na ceia e depois colocar todas as sobremesas disponíveis no prato;
- Não exagere nas bebidas alcoólicas;
     
(*) Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ
   Aperfeiçoamento em Nutrição Clínica - Epidemiologia Nutricional - Nutrição     Materno-infantil. Contato:  (24)3111-0242 /  (24)9964-2560 

Foto da semana


A foto é da receita de fim de ano: Panetone recheado com chocolate branco, frutas secas, licor de damasco e sorvete de chocolate amargo – do Barão Gastronomia & Yumê.

Receita enviada ao blog: Salada de endívia, pera e queijo de cabra



Uma receita saudável com os benefícios nutricionais das peras americanas
A USA Pears oferece a receita da salada de endívia, pera e queijo de cabra para incrementar o dia a dia das pessoas que apreciam uma dieta saudável e saborosa. Conhecidas como as verdadeiras peras pela qualidade e sabor, são encontradas em todo o Brasil, em diversos pontos de venda, como empórios, hortifrútis e supermercados.

RENDIMENTO: 6 porções

INGREDIENTES
2 pés de endívias
3 USA pears
Suco de 1 limão
1 xícara (chá) de salsão em cubos
4 colheres (sopa) de nozes picadas
12 pimentas biquinho, em conserva
Tempero
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão cravo
1 pitada de sal de aipo
1 colher (sopa) de orégano fresco
100 g. de queijo de cabra esfarelado para polvilhar

PREPARO
Retire as folhas de endívia, escolha as mais uniformes, lave bem e escorra. Coloque em uma travessa, uma ao lado da outra. Reserve. Descasque as peras e corte em cubinhos. Regue com o suco de limão. Misture com o salsão e as nozes e tempere com o azeite, o suco de limão, o sal de aipo e o orégano. Recheie metade das folhas. Enfeite com a pimenta biquinho. Salpique o queijo de cabra e sirva. 

FONTE: Assessoria

Bebericando: Fuja da mesmice: harmonize sua ceia com uma boa cerveja


Que o vinho harmoniza muito bem com variados tipos de alimento todo mundo já sabe. O que poucos sabem é que a cerveja pode proporcionar excelentes combinações para a ceia de Natal e Ano Novo.
E para não cair no conservadorismo de achar que cerveja só combina com pratos simples como hambúrgueres, pizzas e aquele delicioso petisco de bar, separamos algumas dicas para que a ceia de Natal e Ano Novo este ano possam ter um toque especial e moderno, com as mais diferentes cervejas.
A BeerManiacs, distribuidora de cervejas especiais, tem os mais variados estilos e marcas para ajudar e facilitar na escolha para o jantar. Não é preciso ser um especialista para saber identificar os aromas e sabores presentes nas diferentes cervejas, é muito mais simples do que imaginamos.  Para fazer a harmonização perfeita do prato precisamos saber os ingredientes da receita e compararmos com as características da cerveja. Veja abaixo as dicas para as festas, com as cervejas selecionadas por Roberta Fiorini, Beer Sommelier da BeerManiacs.

CEIA DE NATAL
Nas ceias de Natal tradicionais o famoso peru está sempre presente, além de aves em gera l. A harmonização desses pratos depende do tipo de preparo e do tempero. A cerveja Brooklyn Lager vai muito bem com o peru e tender, pois possui um leve amargor, um dulçor proveniente do malte caramelo e suaves notas tostadas. Uma cerveja saborosa, suave, refrescante e muito versátil com comida.
Na hora de beliscar, a queridíssima castanha entra em cena. A cerveja espanhola de espuma cremosa e aroma de lúpulo, Estrella Damm Barcelona, cai muito bem com esse tipo de petisco. Frutas secas também não podem faltar na ceia, elas são a cara do Natal e vão super bem com a Affligem Dubbel, uma cerveja de cor avermelhada e sabor adocicado e levemente frutado.
Quem quiser apostar em um lombo de porco, cordeiro grelhado ou de forno e qualquer outra carne de sabor mais forte, a dica é a seguinte: abusar do teor alcoólico e do sabor da cerveja. A cerveja Meantime London Porter é uma ótima alternativa, pois possui a perfeita combinação de maltes tostados e caramelizados. Além de ser muito apreciada pelos londrinos, ela tem uma embalagem elegante que vai enfeitar a mesa de Natal.

CEIA DE ANO NOVO
Para combinar com calor e praia no Réveillon 2013, nada melhor que pratos leves como frutos do mar, bacalhau e saladas. Para peixes e mariscos, cervejas leves, com algum amargor e outras bastante aromáticas são boas opções. A Estrella Damm Inedit é uma delas. A mescla de maltes de cevada e trigo, a aromatização com lúpulos e especiarias como semente de coentro, casca de laranja e alcaçuz a torna uma escolha única.
Agora quem quiser apostar nos queijos como aperitivo, a cerveja belga Affligem Blond é muito convidativa. Os aromas sutis de mel e especiarias, aliados e um corpo macio e o baixo amargor fazem da cerveja uma excelente opção.

SOBREMESAS
E não dá para esquecer o melhor da noite: os doces! O difícil é esperar para apreciar essas maravilhas no final da ceia. E festa boa é festa cheia de opções, como panettones, pudins, tortas, pavês... aqueles doces com o toque da mãe, da vó...
Neste caso, o amargor de algumas cervejas pode contrastar muito bem com o dulçor das sobremesas. Ótimas sugestões são as cervejas ligeiramente adocicadas e frutadas, ou uma Fruit Beer levemente ácida.
Na hora do famoso panettone a indicada é a Brooklyn Local 1. Seu aroma e sabor frutados, o método de refermentação utilizado, a mistura de maltes e lúpulos alemães e o açúcar das ilhas Maurício, dão o toque especial à cerveja.  Já quem prefere um delicioso mousse de chocolate, pode apostar na Mort Subite Kriek. O nome é este mesmo, não se assuste! O sabor de cereja da cerveja será uma experiência gastronômica única, quando misturado com o chocolate do mousse. 
Não deixe de conferir a receita de carne ao molho de cerveja para inovar a ceia no site da BeerManiacs www.beermaniacs.com.br.
A BeerManiacs, Loucos por Cerveja! distribui por todo território nacional as mais renomadas cervejas do Brasil e do mundo.
FONTE: Assessoria


terça-feira, 27 de novembro de 2012

Dica do blog: Oficinas gastronômicas inéditas

Chef Caroline Geoffroy

No mês de dezembro, os amantes da boa culinária terão motivos de sobra para comemorar. É que a Faculdade de Medicina de Petrópolis/ Faculdade Arthur Sá Earp Neto realiza, a partir do dia 3, duas oficinas inéditas que deixarão os visitantes com água na boca.  Com uma programação diversificada, a Chef Caroline Geoffroy ministrará os cursos “Oficina de Natal” e “Cozinha Asiática”. Os interessados já podem se inscrever pelo site: www.fmpfase.edu.br.
Entre os dias 3 e 5 de dezembro, acontece a Oficina de Cozinha Asiática que contará com a elaboração de pratos variados da Tailândia, Indonésia e Índia, com destaque para o rolinho primavera, pudim de arroz preto e curry de camarões com leite de coco. O curso é exclusivo para participantes do módulo I, que nessa oficina também aprenderão a decorar cada um dos pratos.
Já a Oficina de Natal é aberta a qualquer interessado em saber mais sobre a culinária típica da data. Entre os dias 10 e 11 de dezembro, os visitantes aprenderão a cozinhar pratos sofisticados para a ceia natalina, como brandade de bacallhau com crispies de alho poro, peru recheado com farofa de quinua e várias sobremesas, entre elas, a torta de nozes com mousse de canela.
Os cursos serão minitrados pela renomada Chef Caroline Geoffroy, formada em Nutrição pela FMP/Fase e em Gastronomia pela Unirio.  Com uma vasta experiência, ela já atuou na famosa Confeitaria Colombo, Restaurante Garcia & Rodrigues e Bistrô Villarino.

MAIS INFORMAÇÕES
Cozinha Asiática
Datas: 3,4 e 5 de dezembro
Horário: 18h às 22h

OFICINA DE NATAL
Datas: 10 e 11 de dezembro
Horário: 18h às 22h
Local das Oficinas: Laboratório de Gastronomia da FMP/Fase (Av. Barão do Rio Branco, 1003)
Inscrições: www.fmpfase.edu.br
Telefone: 2244-6464

VERRINE DE NOZES COM BOMBOM DE CHOCOLATE

Para o creme:
1 lata de leite condensado/ a mesma medida de leite de vaca/ 1 colher (sopa) de amido de milho/ 2 gemas/1 colher (sopa) de manteiga/  3 bombons/ 20 g de nozes

Modo de preparo:
Coloque o leite condensado, o leite de vaca, o amido de milho, as gemas e a manteiga numa panela e leve ao fogo até obter um creme. Despejar numa taça ou copo de vidro. Adicionar os bombons e as nozes picadas por cima deste creme.

Para a calda de chocolate:

1 xícara de leite de vaca/ 1 xícara de chocolate em pó

Modo de preparo:

Misture os dois ingredientes numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Espere esfriar e jogue por cima dos bombons. 

Sugestão do blog. Bacalhau marinado com pesto de coentros



Você gosta de bacalhau? eu também. Então, acompanha o passo a passo desta receita que é simples de fazer e muito gostosa. 

Ingredientes
2 Lombos de bacalhau sem pele e sem espinhas ultracongelado Dias
100 grs de coentros
100 ml de azeite virgem extra
20 grs de pinhões
20 grs de queijo parmesão
50 grs de coutons

Modo de Fazer
Cortar finas fatias dos lombos de bacalhau, ainda ligeiramente congelado, com 1cm de espessura. Colocar as fatias sobre um tabuleiro ou travessa.
Triturar os coentros, o azeite virgem extra, os pinhões e o queijo parmiggiano por 20 segundos Cobrir o bacalhau com este molho e deixar marinar no frio 2 horas.
Na hora de servir, dividir o bacalhau marinado por 4 pratos e dispor os coutons uniformemente, terminando com alguns pinhões tostados.

Receita para 4 pessoas
Créditos: Bacalhau Dias

Nutrição. Benefícios do óleo de abacate



Saiba como ele pode auxiliar na prevenção de doenças

Novidade no Brasil, o óleo de abacate já pode ser encontrado nas lojas Mundo Verde. Entre suas funções estão a prevenção de doenças cardiovasculares e da próstata, o controle da glicemia, auxiliando no tratamento da diabetes. Ajuda a proteger a saúde dos olhos, pele e cabelos, além de reforçar a imunidade e auxiliar no emagrecimento.
O óleo de abacate previne doenças cardiovasculares devido ao seu alto teor de ácido oléico, uma gordura monoinsaturada que auxilia na redução do LDL-colesterol e aumento do HDL-colesterol. Em sua composição é encontrado, também, o beta-sitosterol, que colabora para a saúde do coração, equilibrando os níveis de colesterol.
“O beta-sitosterol encontrado no óleo de abacate também é responsável por outros benefícios ao organismo. Seu consumo, pode auxiliar no tratamento da hipertrofia prostática benigna. Há evidências de que os fitoesteróis possam reduzir o risco de câncer de próstata”, explica Bruna Murta, nutricionista da rede Mundo Verde.
Estudos também mostram que o beta-sitosterol participa do controle da glicemia e dos níveis de insulina em pacientes diabéticos, sendo um coadjuvante no controle da doença. Seu consumo pode melhorar a imunidade, aumentando a atividade de células que agem matando micro-organismos invasores, sendo auxiliar no tratamento de infecções e doenças como câncer e HIV, também devido ao beta-sitosterol. Além disso, pode ajudar no emagrecimento reduzindo os níveis de cortisol, hormônio relacionado ao aumento da compulsão alimentar e do acúmulo de gordura na região abdominal. “O beta-sitosterol se associa às gorduras saturadas de outros alimentos bloqueando sua absorção pelo corpo. Este efeito pode ajudar na perda de peso e prevenção de doenças do coração”, completa a nutricionista.
Devido ao carotenóide chamado luteína, o óleo previne doenças nos olhos, como catarata e degeneração macular.
Seu altíssimo teor de vitamina E, de ação antioxidante, inibe a formação de radicais livres, ajudando a diminuir os sinais do envelhecimento.

COMO USAR
O óleo de abacate pode ser consumido puro ou utilizado em diversos molhos para tempero de saladas, para regar hortaliças cozidas, e na finalização de pratos quentes.
Comparado a outros óleos vegetais, o óleo de abacate é mais estável a altas temperaturas. Sendo assim, pode ser utilizado em preparações quentes, como refogados e frituras, sem alterar sua estrutura química.
Também utilizado como cosmético, pode ser aplicado diretamente sobre a pele, auxiliando na prevenção derugas, redução da flacidez e de manchas na pele. Aplicado sobre os cabelos secos, confere maciez aos fios.

Fonte: Bruna Murta – nutricionista da rede Mundo Verde.

RECEITAS
Molho pesto com óleo de abacate
Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de óleo de abacate
1 xícara (chá) de espinafre fresco
½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
¼ xícara (chá) de nozes
1 dente de alho

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo.
Fonte: Bruna Murta - nutricionista da rede Mundo Verde.

Molho Vinagrete com óleo de abacate
Ingredientes:
¾ xícara (chá) de óleo de abacate
¼ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de cada erva: orégano, alecrim, manjericão e mostarda seca
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma tigela. Levar à geladeira. Utilizar em saladas.
Fonte: Bruna Murta - nutricionista da rede Mundo Verde.

Receita enviada ao blog: Quibe de Biscoito de Polvilho


Gosta de comida árabe e quer inovar na cozinha utilizando um alimento genuinamente brasileiro? A Biscoitos Cassini ensina a fazer um quibe de biscoito de polvilho salgado que vai dar água na boca. Os ingredientes são simples e o modo de preparo mais ainda. Que tal servir no almoço do fim de semana um prato diferente e surpreender a família? Mãos à massa!

Ingredientes
1/2 xícara de trigo para quibe
500g de ricota temperada e amassada
1 xícara (chá) de Biscoito de Polvilho Salgado Cassini triturado
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (chá) de pimenta síria
1 ovo
1 clara
Óleo para fritar

Modo de Preparo
Coloque o trigo de molho em água quente por uma hora. Escorra em uma peneira, apertando bem até sair toda água. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e molde a massa em forma de quibes. Aqueça o óleo e frite os quibes até que estejam dourados. Sirva quente.

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Evento. Petrópolis Gourmet consolidando-se como um dos maiores eventos gastronômicos do Estado



Os chefs: Sebanias Peixoto, Marcelo Florêncio e Marco Lima

O  festival aumentou em 20% a ocupação hoteleira nos finais de semana

Na última terça-feira (20), chegou ao fim, com balanço positivo do Petrópolis Convention & Visitors Bureau, a XII Edição do Petrópolis Gourmet. Mais de dez mil pessoas, entre petropolitanos e turistas, circularam pelo festival gastronômico, que contou com a participação de 27 restaurantes da região, oferecendo menus alusivos à Região Sudeste, além de oficinas, cursos, concursos e exposição de produtos.  Quase mil menus temáticos foram vendidos e a ocupação hoteleira cresceu  20% nos fins de semana do festival. Ao todo, foram realizadas mais de 70 oficinas gratuitas, reunindo aproximadamente três mil expectadores e envolvendo 45 Chefs.
 “Este foi considerado um dos melhores eventos das doze edições. Foram mais de 900 menus vendidos e muitos restaurantes tiveram tanto retorno que irão manter os pratos temáticos em seus cardápios. Recebemos visitantes que subiram a serra somente para almoçar durante o festival, o que reforça a importância da iniciativa para a divulgação do destino. Mesmo com a chuva, os hotéis registraram pelo menos 20% de incremento nos fins de semana do evento”, comemorou Márcia de Paula, diretora executiva do Convention.
A expectativa para o próximo ano é grande e o tema a ser abordado, já está começando a ser estudado. Para o 13º Petrópolis Gourmet, a tendência é manter algumas atividades de sucesso e agregar novidades ao Projeto. É esperar para ver.
O Petrópolis Gourmet 2012 foi uma realização do Petrópolis Convention & Visitors Bureau, com patrocínio da Cervejaria Bohemia, FMP- FASE Faculdade Arthur Sá Earp Neto, SENAC, e apoio da Prefeitura Municipal de Petrópolis/ Fundação de Cultura e Turismo, Secretaria  de Turismo  do Estado  e Turisrio. O evento foi organizado pela Promove Arte &Eventos, com curadoria dos Chefs Barão (Restaurante Barão Gastronomia), Vera de Oliveira (Restaurante Oliveiras da Serra) e Antonio Lo Presti (Pizzaria DiFarina).
O Petrópolis Convention & Visitors Bureau é uma associação de hotéis, restaurantes, indústria, comércio e serviços que há 17 anos cumpre a função de fomentar o turismo e captar eventos para a cidade de Petrópolis.

Fonte: Assessoria

Dica do blog: Curso de Gastronomia


Bebericando. Dicas para o fim do mundo


 2012: CERVEJAS PARA TOMAR ANTES DO MUNDO ACABAR
Mr. Beer indica os rótulos que você não pode ficar sem conhecer
  
Se o mundo vai acabar ou não ninguém sabe. Mas, em respeito à profecia, o Mr. Beer indica os rótulos que você não pode deixar de experimentar até 21 de dezembro de 2012.  “Recentemente nos abastecemos de rótulos de cervejarias premiadas internacionalmente e, na maioria das vezes, com baixa escala de produção. Procuramos nas principais escolas cervejeiras as bebidas que se destacam por sua excelência”, afirma Fabiano Wohlers, sócio de rede.   

Veja abaixo a seleção do Mr. Beer para esperar com conforto a chegada do fim do mundo:

Um dos destaques da lista...
Omer - Produzida em Bellegem, vilarejo rural em West Flanders, na Bélgica, a Omer contém ingredientes cuidadosamente selecionados – cevada de altíssima qualidade da região de Loire, na França, e três tipos de lúpulos aromáticos. Cheia de sabor, possui aroma frutado e amargor sutil. Uma boa dica de consumo é despejar a cerveja lentamente permitindo que o frescor do lúpulo suba, deixando a borra na garrafa. Temperatura ideal de consumo é de 6 a 8 ° C. Harmoniza com carnes de caça, massas com molho pesto e queijos gordurosos.

Riegele Weiss – Cerveja refrescante e superfrisante, de coloração amarelada, turva, com espuma generosa e persistente e baixo teor alcoólico, 5%. Possui aromas de banana, tutti-frutti, cravo e toques florais. Apesar de acida e picante, apresenta leve doçura. Harmonização com peixes e frutos do mar, queijos de casca branca e queijo de cabra. A temperatura ideal de consumo é baixa e varia entre 4°C e 5°C.

Epic 825 State Stout – Complexa, a Outmeal Stout da microcervejaria americana Epic possui aromas de toffee, chocolate, mocha, café e sementes oleaginosas assadas, conferidos pelos grãos de maltes especiais e outros grãos – como de aveia, além do lúpulo. Possui 6,5% de teor alcoólico e sua temperatura ideal de consumo é 8ºC a 12ºC. Harmoniza com sobremesas de chocolate e queijos e carnes gordurosos.

Bellegems Bruin – Vanderguinste - Cerveja do estilo Old Bruin, tem fermentação mista feita com maltes de trigo e cevada. Fica 18 meses em barris de carvalho. É uma cerveja bem equilibrada, de coloração castanho-avermelhado, límpida, espuma média com boa persistência. Possui aromas de frutas vermelhas, especiarias, tons amadeirados e notas animais, como couro. Na boca, acidez e leve dulçor. Possui 5,5% de teor alcoólico e a temperatura ideal para degustação é entre 4ºC e 7ºC.

Organic Pinkus Special-  Preparada cuidadosamente com ingredientes crus de cultivo orgânico, a Organic Pinkus Special é uma cerveja clara não filtrada com um sabor especial distinto. É fabricada de acordo com a Lei de Pureza Alemã e não é tratada com estabilizadores de proteínas. Tem 5,1% de teor alcoólico.

Bath Ales Barnsey – É uma Dark Bitter de baixo teor alcoólico, 4,5%. Esta cerveja refrescante de alta bebabilidade, tem coloração avermelhada, é límpida e possui média espuma, de boa persistência. Apresenta aromas frutados, de toffe-caramelo e um tom leve de chocolate. Possui notas amadeiradas e levemente defumadas. De suave amargor e alta doçura, a Barnsey é seca e adstringente. Em sua receita, maltes de cevada cristal e chocolate, além de maltes de trigo. O lúpulo utilizado na cerveja é o Bramling Cross. Harmoniza com carnes de porco e de caça com molho a base de aromas relacionados, queijos semiduros e de casca branca maduros, além de sobremesa a base de frutas e chocolate. Consumir entre 3º e 6º C

Adnams Explorer - Cerveja leve e refrescante, tem 5% de graduação alcoólica, coloração dourada e límpida, além de baixa espuma. Possui aromas cítricos, de grapefruit e limão, de biscoito e, também, notas herbais. É acida e tem amargor frutado. É feita com malte Pale Ale e lúpulos amercicanos de Yakima Valley em Washington, Columbus e Chinook. Ganhou medalha de prata no GBBF 2009 na categoria Blonde beer e Terceiro lugar na Champion Beer of East Anglia 2011. Consumir entre 2°C e 5°C.

Humdinger, da cervejaria inglesa Joseph Holt - Vencedora no Tesco Beer Challenge 2004, Humdinger é uma bebida refrescante, feita com uma combinação de maltes de qualidade Inglês, possui aroma de mel mexicano e sabor cítrico do lúpulo Whole Hops.  Disponivel  em caixas de 12 garrafas de 500ml. Abv prêmio 4,1% ganhadora de prêmios de cerveja com sugestão de mel. Abv prêmio 4,1% ganhadora de prêmios de cerveja com sugestão de mel.

Bamberg Rauchbier – é produzida com malte defumado a partir de madeiras das florestas da região de Bamberg. O defumado é predominante na boca, mas a cerveja também possui notas de toffee, caramelo e um leve amargor do lúpulo, combinação confere à cerveja um final seco. De coloração marrom e espuma persistente, a Rauchbier é uma lager com 5,2% de teor alcoólico. É possível harmonizá-la com charutos e com pratos a base de carnes gordurosas e/ou defumadas, feijoada, grelhados, entre outros. O ideal é consumi-la entre 6ºC e 10ºC.

Colorado Vixnu – A Vixnu é uma cerveja de 9,5% de teor alcoólico. É uma IPA Imperial, em cuja receita a cervejaria Colorado realçou maltes e lúpulos americanos. Inicialmente chamada de Double Indica, a versão final da Vixnu surgiu das opiniões de consumidores e especialistas. Possui aromas cítricos e de maracujá, além de, assim como a Indica, rapadura. É encorpada e tem amargor agradável e persistente. A temperaturab ideal de degustação fica entre 5 ºC e 7ºC .  

Sobre a Mr. Beer Cervejas
Em meados de 2008, durante um happy hour, três jovens com espírito empreendedor discutiram as vantagens em transformar momento de lazer em lucro. Foi ai que “viver de cerveja” virou coisa séria e, em julho de 2009, o Mr. Beer Cervejas inaugurou o primeiro quiosque da marca no Shopping Ibirapuera.

Fonte: Assessoria

Receita enviada ao blog: Peru natalino light



INGREDIENTES
- 1 filé de peito de peru médio temperado
- ¼ xícara de arroz integral
- 1 colher de sopa de champagne
- 1 pitada de sal marinho para o arroz
- 1 colher de sobremesa de amêndoas em laminas
- 1 colher de chá de cebola
- 1 colher de café de azeite extra virgem
- 2 xícaras de água para cozinhar o arroz
- 1 fatia de abacaxi em calda
- ½ colher de café de margarina light


MODO DE PREPARO
1. Em uma panela antiaderente, colocar o filé de peito de peru para grelhar, selar dos dois lados, inserir um pouco de água para ficar suculento, reservar.
2. Para o arroz integral, dourar a cebola ralada no azeite, inserir o arroz integral e o sal, em seguida acrescentar a champagne, deixar evaporar e logo colocar a água e cozer. Depois de pronto colocar as amêndoas em laminas.
3.  Peneirar o abacaxi, retirando toda calda, cortar a fatia de abacaxi em duas fatias finas, em uma panela antiaderente, grelhar com um a margarina light.

Rendimento: uma porção.

FONTE: Assessoria

Nutrição: Os benefícios das frutas vermelhas



Entre os poderes das “berries” está a melhoria das funções cerebrais

As “berries” são grandes aliadas da saúde. Ricas em propriedades antioxidantes e antiinflamatórias, essas frutas são pouco calóricas, excelentes fontes de vitaminas, minerais e fibras, além de fontes de compostos bioativos. “Têm o poder de atrasar o declínio cognitivo em até 2,5 anos, segundo pesquisas, reduzindo doenças como o Parkinson e Alzheimer, por exemplo. São capazes, ainda, de agir na redução do colesterol, no fortalecimento do sistema imunológico e na prevenção de doenças cardiovasculares”, afirma Flávia Morais, coordenadora da área de nutrição da rede Mundo Verde.
Esses superalimentos têm cascas cujas colorações vão de vermelho a arroxeado. Alguns exemplos deles são a amora, a framboesa, o morango, o mirtilo, a cereja, a uva escura, a cranberry, o açaí, a romã, a ameixa, a jabuticaba e a goji berrie, fruta vermelha originária do noroeste da China e do Tibete, novidade no mercado brasileiro.
As frutas vermelhas são ricas em antioxidantes como antocianinas e flavonóides, além de concentrar alto teor das vitaminas C e E. “Essas são as substâncias responsáveis por neutralizar a ação dos radicais livres, moléculas responsáveis por causar danos ao organismo, combatendo o envelhecimento precoce e reduzindo os riscos de diabetes, do desenvolvimento do câncer e de doenças cardíacas, além de atuar na melhoria das funções cerebrais, da imunidade e da visão”, completa Flávia.
O consumo das “berries” deve ser regular, nas formas de polpa congelada, in natura ou desidratadas. Isso aumentará o aproveitamento de seus benefícios. 
Receita:

MINI BOLO DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
½ xícara chá de manteiga
1 xícara chá de açúcar mascavo
1 colher sopa de casca de limão ralada
2 ovos grandes
1 ½ xícaras chá de farinha de trigo
1 xícara chá de biomassa de banana verde
1 colher chá de fermento
1 colher chá de bicarbonato de sódio
4 colheres sopa de iogurte natural
1 xícara chá de amoras, framboesas ou mirtilos limpos e secos
4 formas de bolo inglês com 16 x 7 x 8 cm

PREPARO
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme. Junte a casca de limão e os ovos, um a um, batendo sempre. Depois, coloque a biomassa de banana verde e continue batendo. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo previamente peneirada com o fermento e o bicarbonato, alternando com o iogurte. Pare de bater e coloque a fruta escolhida. Divida a massa entre as quatro formas, untadas, e acomode-as numa assadeira. Leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por cerca de 20 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe numa grade para esfriar. Desenforme quando estiverem mornos. Depois de frios, embrulhe-os em papel-manteiga e depois em celofane. Decore com fitas de cores diferentes.

Rendimento: 4 porções
Valor Calórico: 474 kcal por porção
Fonte: assessoria

quarta-feira, 21 de novembro de 2012

Receita enviada ao blog: Fusilli de verão




Além de nutritivas, as peras americanas USA Pears são refrescantes, suculentas, adocicadas, coloridas e uma opção gostosa para cuidar da saúde de toda a família. Deliciosa in natura, essa fruta mostra grande versatilidade em receitas culinárias. Comprove nesta exclusiva receita de Fusilli de Verão.
Conhecidas como as verdadeiras peras pela qualidade e sabor, são encontradas em todo o Brasil, em diversos pontos de venda, como empórios, hortifrútis e supermercados. As peras americanas são mais gostosas e saudáveis, graças às suas características próprias de aspecto, textura e sabor.

FUSILLI DE VERÃO
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
3 USA pears
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 cenoura em tirinhas finas
150g de presunto cru em tirinhas
2 xícaras (chá) fusilli cozido
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula
1 colher (sopa) de sementes de gergelim preto
Tempero
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho de soja

Preparo
Descasque as peras e corte em bastões. Besunte com o óleo de gergelim e grelhe em frigideira antiaderente de todos os lados, até dourar. Reserve. Misture a cenoura, o presunto cru, o fusilli, a hortelã e as peras. Misture o azeite e o molho de soja e tempere a salada. Arrume as folhas de rúcula em uma saladeira e acomode o fusilli. Salpique as sementes de gergelim e sirva frio.

Peras Americanas 
Entre as diversas propriedades nutricionais, as peras americanas USA Pears promovem uma rápida renovação de energia, especialmente após atividades físicas intensas. Isso porque são ricas em potássio e livres de sódio, uma combinação muito positiva para quem sofre de hipertensão, pois o potássio diminui o risco, enquanto a sódio aumenta consideravelmente o problema. Além disso, o potássio é benéfico para os músculos e um aliado dos atletas.
Uma pera média possui 98 calorias, 4,8 gramas de fibras dietéticas, 7 miligramas de vitamina C e 2,8 miligramas de potássio. Gordura saturada, colesterol e sódio não existem nesse tipo de fruta. A pera deve ser incluída em uma das cinco porções de frutas na dieta diária por ser fonte de nutrientes específicos. Associada a outras variedades de alimentos, contribui para diferentes combinações de vitaminas e minerais.
As Peras Americanas USA Pears chegam ao Brasil na temporada 2010/2011 nas variedades Anjou verde e vermelha, Bosc, Concorde e Bartlett amarela e vermelha. Encontradas em diversos pontos de venda, como empórios, hortifrútis e supermercados de todo o País, as Peras Americanas são mais gostosas e saudáveis, graças às suas características próprias de aspecto, textura e sabor.

Fonte: Assessoria

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Foto da Semana


Pizza de 4 queijos com brie e damasco - a vencedora do segundo dia do Concurso de pizzaiolos amadores da 12ª edição do Petrópolis Gourmet, realizado no dia 11 de novembro. O autor foi Sérgio Lece, que encantou os jurados com sua criação. (Foto: Marcia Coelho)

Evento. Final do II Concurso de Pizzaiolos neste domingo


                   A pizza será a estrela em várias modalidades nos próximos dois dias

Sergio Lece, Antonio Lo Presti e Marcelo Ratto. (Foto:  Márcia Coelho)

No fim de semana, na tenda gourmet do Palácio de Cristal, serão realizadas as eliminatórias da categoria profissional do II Concurso de Pizzaiolos, em Petrópolis. No sábado (17), os concorrentes serão julgados pelos Chefs Christian Cox, Joaquim Prado, Marcelo Pieri e Lydia Gonzalez, já no domingo, Patrick Catapano, Anna Salles, Gustavo Aronovick e Marco Lima serão os Chefs que compõem a mesa de jurados, juntamente com o fotógrafo Alexander Landau, da Revista Prazeres da Mesa. Em cada dia, sairá um finalista.
A mesma banca de domingo escolherá entre os dois classificados da categoria amadora, Marcelo Ratto (sabor maçã-verde com macadâmia) e Sandro Santos (pizza 4 queijos com brie e damasco), que podem receber  um fim de semana em uma pousada de Petrópolis, além de produtos da GI.METAL e Ceraflame.
Na sequência, o grande vencedor profissional será revelado, e como ocorreu no ano passado, ganhará um curso de pizzas e pães nas instalações do moinho Le5Stagioni, em Padova, na Itália.
Outro destaque da programação, o Curso Free Style Pizza, ministrado pelo italiano radicado em São Paulo, Patrick Catapano, entre os dias 15 e 18 de novembro, também encerrará o Concurso junto com os formandos do seu curso.
Estas atividades fazem parte da 12ªedição do Petrópolis Gourmet, apoiadas pelas empresas GI.METAL, Le5Stagioni e Di Farina Pizzeria, com curadoria de Antonio Lo Presti e mais uma realização Petrópolis Convention & Visitors Bureau.




quinta-feira, 15 de novembro de 2012

Evento. Petrópolis Gourmet oferece atividades gratuitas


Os chefs dos programas "Mais Você" e "Estrelas" da 
rede Globo ministram oficinas culinárias.

O feriadão vai ser repleto de experiências culinárias para quem estiver na Cidade Imperial: o evento Petrópolis Gourmet disponibiliza, além dos menus especiais em 27 restaurantes, opções de atividades para o público conhecer na prática a rotina de um verdadeiro chef. Com participações ilustres, como a da chef Marcia Barbosa, do programa Mais Você, a programação oferece oficinas, workshops e degustações gratuitas para o público.
Aproveite o passeio para levar pra casa lembranças únicas de Petrópolis, ao aprender o segredo de um pão de Natal ou um novo tempero para a comidinha do dia-a-dia. Confira a agenda e participe!

AGENDA PALÁCIO GOURMET – TENDA EXTERNA
Quinta-feira  (dia 15):
9h às 11h30 – “Pizzaiolo Social: abertura, montagem e cocção de pizzas”, com os chefs Patrick Correa e Patrick Losh
12h às 13h30 – “Bacalhau Zé do Pipo à Carioca”, com o chef Marcelo Pieri, do restaurante S’a Carola
14h às 15h30 – “Iguarias Mineiras”, com o chef Marco Túlio, de Belo Horizonte
16h às 17h30 – “Peixe com banana da terra”, com a chef Cibele Gonzalez, do SENAC
18h às 19h30 – “Arroz Carioca”, com a chef Aparecida Machado, do SENAC

Sexta-feira (dia 16):
9h às 11h30 – Sous Vide: nova tecnologia no preparo e conservação de alimentos”, com a Profª Anete Esteves e Elenice Araújo (FASE)
12h às 13h30 – Arroz nosso de cada dia!”, com o chef Marco Lima, do Brownie Imperial
14h às 15h30 – “Feijão Tropeiro”, com a chef Ro Gouvêa
16h às 17h30 – “Cannoli”, com o chef André Mattos, do Casalingo Buffet
18h às 19h30 – “Moqueca Capixaba”, com a chef Cibele Gonzalez – SENAC

Sábado (dia 17):
13h às 14h – Fazendo Arte, Semeando Especiarias”, com a Profª Maria Helena da Silva e Elenice Araújo (FASE)
14h30 às 16h – “Influência da cultura italiana na região sudeste”, com a chef Marcia Barbosa, do programa Mais Você/Rede Globo
16h às 17h30 – “Pão Capuccino”, com os chefs Pedro Pernambuco e Marcelo Almeida, do SENAC
18h às 19h30 – “Fetuccine ao Ragu de linguiça artesanal”, com o chef Vitor Pizzi, da Cucina Pizzi

Domingo (dia 18):
14h as 15h30 – “Cozinhando com a Biodiversidade”, com a chef Anna Sales, do Slow Food Rio
16h às 17h30 – “Minas Gerais, onde os sabores se encontram”, com o chef Fred Tibau, do programa Estrelas/Rede Globo
18h às 19h30 – “Pães de Natal”, com o chef Ricardo Gonzalez – SENAC
E mais: a APA Petrópolis, em Itaipava, realiza diversas oficinas de Slow Food nesta edição do Petrópolis Gourmet, com o objetivo é promover os alimentos orgânicos cultivados na região, e também apresentando ao público as características saudáveis do movimento Slow Food. As atividades do Petrópolis Gourmet no espaço APA Itaipava incluem exposição e venda de produtos, exibição de vídeos e degustação de vinhos.

AGENDA PETRÓPOLIS GOURMET – APA PETRÓPOLIS:
Quinta-feira (dia 15)
11h – Brincando com os sentidos”, com Margarida Nogueira (pioneira no movimento Slow Food Brasil)

Sexta-feira (dia 16)
11h – “Pizza orgânica”, com Antonio Lo Presti

Sábado (dia 17)
9h às 16h – “Feira Eco Solidária”: gastronomia, artesanato, sustentabilidade e preservação ambiental.
11h – “Bases da cozinha, reaproveitamento de alimentos, caldos de legumes e frango caipira”, com Gustavo Aronovick e Carlos Wagner
14h -  “Cozinhando com a Biodiversidade”, com Ana Salles

Domingo (dia 18)
11h – “Crostini de ervas e legumes grelhados”, com Pedro Pernambuco e Ricardo Gelli

terça-feira, 13 de novembro de 2012

Evento. Petrópolis Gourmet e seus campeões!

O vencedor Sérgio Lece com Antônio Lo Presti.
No último domingo dia 11 aconteceu no Palácio de Cristal, a segunda eliminatória do concurso de Pizzaiolos Amador do XII Petrópolis Gourmet, sob o comando do chef Pizzaiolo Antônio Lo Presti, um dos idealizadores. Com um júri formado por jornalistas, entusiastas da gastronomia e empresários do ramo, o concurso apresentou novos talentos e grandes ideias sobre como preparar um dos pratos mais queridos pelos brasileiros. Teve de tudo um pouco. Pizza de aspargos, de Parma com muçarela de búfala e a grande campeã, uma releitura da pizza de quatro queijos, apresentada pelo vencedor desta etapa, Sérgio Lece na versão com brie e damasco, uma delícia. O entusiasmo dos participantes e do público presente era visível durante as apresentações e contribuiu para um domingo maravilhoso.
O júri de domingo contou com nomes como May-Lin Falconi (TVC 16), Érico Leoni (site Jornalista de Forno & Fogão e Jornal Petrópolis em Cena), Christiane Michelin (Jornalista e escritora), Nelson Rodrigues Júnior (Majórica), Dalmir Caetano (SENAC) e a chef Lydia Gonzalez.
Os vencedores desta etapa, disputarão a grande final no dia 18 de novembro, podendo ganhar um fim de semana em uma pousada em Petrópolis, além de produtos da GI.METAL e Ceraflame.

A grande vencedora do domingo: Quatro queijos com brie e damasco.


Que vença o melhor...


Bebericando. Degustando vinhos e espumantes.


Para não errar na hora de servir, a sommelier da Vinícola Salton dá dicas importantes.

Grande parte das pessoas imaginam que os champanhes são elaborados apenas na região de Champagne (França), mas não sabem que ele é também um espumante. A Vinícola Salton, que é líder na comercialização de espumantes e frisantes no mercado nacional e responsável por alguns dos vinhos mais premiados do País, possui uma variedade dessas bebidas como o Salton Moscatel, Salton Brut Tradicional e o Salton Poética, que são elaborados pelo método charmat, onde o vinho realiza a segunda fermentação em tanques herméticos de aço inoxidável (conhecidos como autoclaves). A Salton também elabora espumantes pelo método tradicional (2ª fermentação na garrafa) como oSalton Évidence e o Salton Gerações Antonio Domenico Salton.

Para não errar na hora de servir, a sommelier da Vinícola Salton, Carina Cooper, dá dicas importantes. “Para recepcionar os convidados o ideal é servir um espumante, como é o caso do Salton Brut ou o Prosecco Salton. Para a entrada, se for servido uma salada ou carpaccio a base de peixe, o ideal é degustar com um vinho branco seco, como o Salton Volpi Sauvignon Blanc. Se o prato principal for um salmão, uma boa escolha é o Salton Virtude. E já para carnes vermelhas com molhos mais elaborados, a sugestão é o Salton Talento. Na sobremesa, brinde com Salton Moscatel. Ou seja, a cada prato um novo vinho”, explica a especialista.
Conforme Cooper, é importante ficar atento às escolhas dos modelos das taças, que variam de acordo com o tipo de vinho. “Para os espumantes, utilize taças no formato flûte ou tulipa, pois são estreitas e altas fazendo com o que o CO2 mantenha-se mais tempo na taça. Já para vinhos brancos ou tintos, o ideal são as taças arredondadas como a (Bordeaux ou Bourgogne). Os frisantes tanto podem ser servidos nas taças de espumantes ou de vinhos. A temperatura de serviço é um elemento fundamental, os brancos devem ser servidos de 10°C a 14°C, os tintos de 15°C a 18°C e os espumantes de 6°C a 8°C”, finaliza a sommelier.

Sobre a Vinícola Salton
A Vinícola Salton é reconhecida como uma das principais vinícolas do país, sendo líder na comercialização e de espumantes e frisantes no mercado nacional e responsável por alguns dos vinhos mais premiados do País. A empresa busca sempre oferecer produtos que aliem a qualidade excepcional de suas uvas aos sofisticados métodos de produção utilizados na vinícola. Com unidade localizada no distrito de Tuiuty, em Bento Gonçalves/RS e São Paulo, a Salton espera receber cerca de 100 mil visitantes para este ano. Centenária e 100% brasileira, a empresa elabora vinhos, espumantes, frisantes, e suco de uva de altíssima qualidade. Além disso, a qualidade dos produtos da Salton é atestada pelas mais de 200 medalhas já conquistadas em premiações nacionais e internacionais de renome tais como a Expovinis (Brasil), a The International Wine and Competition (Inglaterra), a Challenge International Du Vin (França), a San Francisco International Wine (EUA), entre muitas outras.
Acesse: http://www.vinhossalton.com.br e descubra mais!
Fonte: Assessoria