terça-feira, 18 de novembro de 2014

Vem aí a XIV Edição do Petrópolis Gourmet


Entre 27 de novembro e 07 de dezembro aqueles que subirem a serra vão ter a oportunidade de saborear temperos e atrações incríveis. É que vem aí a XIV edição do Petrópolis Gourmet, o maior festival gastronômico da Região Serrana e um dos maiores do país, que reúne 56 restaurantes, um número recorde em todos os anos de existência.
Após homenagear diversos países e regiões, o tema deste ano será “Do Mar à Serra”. Os menus criados pelos restaurantes vão privilegiar a sazonalidade, utilizando peixes, frutos do mar, legumes e frutas da época. Uma excelente oportunidade para os amantes da boa mesa provarem e aprovarem. 
Os 56 restaurantes do festival estão situados no Centro Histórico, Itaipava, Araras, Nogueira, Pedro do Rio, Secretário e arredores. A grande festa gastronômica tem curadoria de Vera Oliveira, do Restaurante Oliveiras da Serra, em Araras, e de Sormany Justen, do restaurante Il Perugino, em Itaipava, onde o público terá oportunidade de degustar um menu criado especialmente para o festival composto de: entrada, prato principal e sobremesa. O evento, já consolidado, tem como precursores os chefs Dânio Braga, e Vicente Más, conhecido como Paquito.
Segundo uma das organizadoras do evento, Márcia de Paula, o Petrópolis Gourmet já é um festival tradicional e esperado por  turistas  e moradores todo o ano.
“A Região Serrana fica ainda mais aquecida durante o evento. Estamos prevendo  um aumento entre 18% a 20% na taxa de ocupação hoteleira no período e mais de 21 mil pessoas circulando nas regiões que recebem a atração”, finaliza. 
A operadora de turismo oficial do Petrópolis Gourmet, Litoral Verde, e a agência de viagens Serra Brasilis estão preparando pacotes especiais diferenciados para ocasião, unindo hospedagem, gastronomia e a arte de bem receber.
O evento é uma realização do Petrópolis Convention & Visitors Bureau, com parceria da Prefeitura Municipal de Petrópolis, através da Fundação de Cultura e Turismo e Rio Gastronomia. Os patrocinadores são: Cervejaria Bohemia, Castelo de Itaipava, Águas do Imperador, Ceg Rio, e FMP/FASE. O evento conta com apoio da Ewiglich Joias, SindPetrópolis, Posto Alcatraz e Empório Multimix.

Veja as atrações previstas

- 25/11 - Abertura XIV Petrópolis Gourmet “Do Mar à Serra” no Castelo de Itaipava (evento fechado) - A ocasião vai contar com a participação do chef Jam Santos, dos Restaurante Ibérico - totalmente sustentável, atual tendência da Gastronomia Mundial -  e Entre Tapas. Jam foi o ganhador do prêmio especial do Rio Gastronomia 2014, parceiro do evento;

- 27/11 a 7/12 - Gourmet nos Restaurantes – 56 restaurantes criaram menus         especiais, compostos por entrada, prato principal e sobremesa, seguindo o tema “Do Mar à Serra. Consultar o site www.petropolisgourmet.com.br para saber os  dias e horários de funcionamento;

- 27/11 - Visitas técnicas – alunos do curso de Nutrição da FASE visitarão restaurantes, onde vão acompanhar a elaboração dos pratos criados especialmente para o evento.

- 29 e 30/11 e 6 e 7/12 - Mercado Gourmet no Parque Municipal, em Itaipava - Haverá exposição e venda de produtos da região, como geleias, mel, temperos, compotas de doces, produtos orgânicos, artesanato e comidinhas, que poderão ser degustadas na hora, aproveitando a área verde para um PicNic Gourmet, sempre das 10h às 19h.

- 28/11 - Workshop Gastronômico – Cozinha de Montanha
 O chef Barão Vieira, do Restaurante Barão Gastronomia, em Itaipava, realiza o workshop Cozinha de Montanha, valorizando os produtos locais e seu cultivo. A aula é aberta ao público e contará com a presença de alunos e professores do curso de Nutrição da FASE – Faculdade de Medicina e Nutrição Arthur Sá Earp Neto, onde o evento será sediado, a partir das 11h;

- 29/11 - Gourmet nas Feiras Livres – Na feira livre do Centro Histórico, Petrópolis homenageia o Festival Gastronômico de Tiradentes, com a participação do chef Rafael Justino, do Restaurante Pacco e Bacco, da cidade mineira, e Barão Vieira, de Itaipava. O evento está marcado para as 9h30, na Rua Souza Franco, no centro;
- 30/11 – Quem também marcará presença na feira é o chef Marco Barbatti. Sucos tropicais serão criados para o público degustar. O encontro será às 9h30, na Feira Livre do Alto da Serra;

- No Caminho da Roça – Apreciadores da gastronomia e da natureza terão a chance de fazer um tour em jeep pelas regiões do Bonfim, Caxambú, Araras/ Videiras e assim conhecer a agricultura orgânica e familiar, plantações de legumes e hortaliças, alambiques, lojas de sítios produtores, galpão, apicultura, floricultura e hidropônica serrana. Isto durante todo o período do Gourmet. Informações pelo e-mail jeraecotour@yahoo.com.br ou pelo telefone (24) 992177976;

- 29/11 - Gourmet no Horto - O chef Marco Tullio Abras, de Belo Horizonte (MG), consultor e pesquisador gastronômico, fará um passeio pelos corredores do Hortomercado Municipal escolhendo produtos e, em seguida, realizará uma oficina com o tema “Cozinha de Raiz”. O  evento está marcado para começar às 10h30;

- 29/11 - Na Cozinha do Chicô – Enquanto prepara comidinhas, Chicô Gouvêa, promove um bate papo sobre a história da cozinha no Brasil. O encontro acontece em sua loja Olhar o Brasil, em Itaipava, das 17h às 20h;

- 1/12 - Corrida de Garçons – Neste dia o foco estará nos garçons, que participarão de uma corrida com muitos desafios. O vencedor será presenteado com um brinde da Bohemia e uma cesta do X da Saúde. A saída será às 9h30, na Praça Visconde de Mauá, no Centro Histórico;

- 03/12 - Dia a Dia sem Glúten e sem lactose – A nutricionista Juliana Schaefer e Marcelo Rickson, vão realizar uma oficina com produtos do X da Saúde, mostrando as tendências dos alimentos sem glúten e sem lactose. A aula será no Xodó de Minas, às 15h. Retirar convites uma hora antes na Loja X da Saúde, na Praça da Inconfidência, no centro. Vagas limitadas;

- 04/12 - Gourmet no Restaurante Popular – Quebrando a rotina do dia a dia, o chef Antonio Lo Presti, incrementará uma refeição gourmet, surpreendendo os clientes habituais, com início às 11h, no Restaurante Popular Regina Vieira, no centro;

- 04/12 - Fazendo Festa Saudável – Oficina promovida por Rosana Hazan. Na ocasião preparados quitutes sem glúten e lactose para festas e eventos. A atividade acontecerá no Xodó de Minas, às 15h. Retirar convites uma hora antes na Loja X da Saúde, na Praça da Inconfidência, no centro. Vagas limitadas;

- 5 e 6/12 - Agito Gastronômico – Nestes dois dias, entre receitas e degustações, diversos chefs trocarão experiências e contarão “causos”, numa movimentação nas praças do Centro Histórico de Petrópolis. Entre eles: Antônio Lo Presti, Christian Cox, José Maurício Soares, Vera Oliveira, Vitor Pizzi e Sebanias Peixoto.  O bate papo começa às 11h, na Praça da Inconfidência (dia 5) e na Praça Dom Pedro (dia 6);

- 07/12 Gourmet Kids – os pequenos também foram lembrados no festival. Decoração de cupcakes e outras atividades infantis vão acontecer, nesta data, a partir das 11h, na Praça da Liberdade;

- Composição Nutricional – Diversos restaurantes terão a composição nutricional dos menus preparados especialmente para o Petrópolis Gourmet. A iniciativa partiu dos alunos do curso de Nutrição da FASE;

- Selo de Qualidade da Água – Sabendo que a água é indispensável para uma culinária de qualidade, os restaurantes participantes do evento, que possuem água tratada, receberão certificação pela empresa Águas do Imperador;

- Gourmet Solidário - Serão instalados coletores de anéis de latas de bebidas em todos os restaurantes e espaços públicos do evento e, posteriormente, serão entregues à FASE – Faculdade de Medicina Arthur de Sá Earp Neto, através de seu projeto “Anel da Solidariedade”. O material arrecadado será revertido em cadeiras de rodas. O estabelecimento que mais anéis arrecadar será contemplado com um pingente temático em ouro da Ewiglich Joias;

- Inclusão Social no Gourmet – Existe uma preocupação da organização do XIV Petrópolis Gourmet com o assunto. Pensando nisso, o Projeto Recicla Tecidos foi convidado e estará presente nesta festa gastronômica, comercializando seus produtos. Vale lembrar que todos os aventais dos chefs foram confeccionados pela ONG, que capacita mulheres em risco social através de curso de costura básica com retalhos, promovendo o cooperativismo, resgatando a autoestima, estimulando o empreendedorismo e autonomia financeira; 

- Curso de Degustação de Cervejas - serão apresentados os rituais de elaboração da Bohemia Pilsen, Bohemia Weiss, Bohemia Escura e Bohemia Imperial – Edição Limitada. Os encontros serão na sede da Cervejaria Bohemia, com duração de 50 minutos, com entrega de certificado. Para ficar por dentro dos horários ou fazer inscrição, basta entrar em contato pelo email roberta@playcorp.com.br, ou pelos telefones (24)  3064-9127, (24) 22372546 e (24) 9261-1027.

Serviço
XIV edição Petrópolis Gourmet 
Data: de 27 de novembro a 07 de dezembro
Informações: www.petropolisgourmet.com.br
Facebook: www.facebook.com/petropolisgourmetoficial e 0800-024-1516
Fotos: www.dropbox.com/sc/2sreemem3lah93z/AADd7eODPzVhJ2ueNbswAVZra 
Operadora Oficial: Litoral Verde – www.litoralverde.com.br, (24) 2103-8399 e  marketing@litoralverde.com.br

Agencia de Viagens Receptivo: Serra Brasilis – reservas@serrabrasilis.com.br  e/ou (24) 2248-8229 / (24) 7814-7691. 

quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Evento inspirado nas preferências gastronômicas da Família Imperial


O pão-de-ló de laranja era o preferido da princesa Isabel. (Divulgação)


Chá da Princesa
Fruto de um trabalho que envolve muita pesquisa, o Chá da Princesa promovido pelo Duettos Café (Museu Imperial) vem atraindo grande público. Inspirado nas preferências gastronômicas da Família Imperial e em especial da Princesa Isabel, o evento que visa resgatar a magia dos chás da tarde proporcionando cultura, afeto e a memória através da miscigenação da cultura gastronômica portuguesa com os nativos, é um dos destaques deste mês na cidade. A data escolhida foi 27 de novembro, das 17h às 20h, mas devido a grande procura, os ingressos já estarão à venda a partir do dia 10 deste mês, por $45,90 (por pessoa).
Tais curiosidades que não estão visíveis nos livros didáticos e nem ao público que visita o Museu Imperial poderão ser apreciadas durante o evento. Chef Joanna Menescal, responsável pela elaboração do menu, conta que haverá uma bela mesa de chá com os itens favoritos da princesa que levarão os participantes a uma viagem através dos sabores. Difícil resistir a tamanha curiosidade.
– Achei documentos em que a princesa cita o que gostava de comer, como as compotas e
os sucos, sem falar no indispensável pão-de-ló de laranja. Além disso, incrementamos o menu com alguns ingredientes que eram típicos da senzala, como a broa de milho – revela a chef.
Para quem não puder comparecer nesta data, a direção do Duetto’s informa que aceita reserva com mínimo de sete dias de antecedência para dia de semana ou reserva para grupos superiores a 35 pessoas para os sábados e domingos. Para reserva em dias de semana o mínimo de pessoas é de 20 e o máximo de 44. Em 2015, o evento Chá da Princesa será aberto toda última quinta-feira do mês. Confira!

MENU CHÁ DA PRINCESA

Comidas:
• Broa de milho da mucama;
• Pudim de Pão;
• Fatias paridas;
• Pão-de-ló de laranja da Princesa;
• Compota de goiaba ao creme;
• Doce de figo do Papai;
• Pãezinhos da senzala;
• Patanisca de bacalhau;
• Gelato de Pitanga do Imperador; (o preferido do Imperador)
• Arroz doce da Imperatriz;
• Torradas Petrópolis;
• Manteiga;
• Queijo Fresco;
• Geleia de morangos do bosque

Bebidas
• Licor;
• Café coado;
• Leite;
• Chá de especiarias;
• Sucos de Manga e Morango

SERVIÇO
Chá da Princesa
Local: Duetto’s Café - Rua da Imperatriz, 220 – Centro, Museu Imperial
Data: 27 de novembro de 2014
Horário: 17h às 20h
Mais informações: (24) 2243-2952
www.duettoscafe.com.br
facebook.com/duettoscafe

*Jornalista Marise Simões - Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena (Edição  Novembro de 2014)

Clube do vinho

Novembro é o mês da enogastronomia em Petrópolis

O romance entre taças e pratos fica mais acentuado neste mês, já que a Cidade Imperial sedia o XIV Petrópolis Gourmet e cria projeto do primeiro Clube do Vinho.

por Luiza Sanchez
Cada vez mais os brasileiros se envolvem na arte da enogastronomia e os petropolitanos não ficam para trás. Adegas e bistrôs da cidade têm se dedicado a oferecer vinhos de qualidade e com atendimento especializado, onde o cliente tem o prazer de escolher as uvas a partir de suas propriedades gustativas, a fim de harmonizar com pratos elaborados, independente do tipo de culinária. Quando o casamento entre taça e prato acontece, todas as características do paladar são ressaltadas, criando um conjunto sensorial que causa grande satisfação.
No mês em que Petrópolis sedia a 14ª edição do Petrópolis Gourmet, a busca pela harmonização é mais acentuada. E com o objetivo de que mais pessoas possam desfrutar dessa experiência, o professor de degustação Fernando Miranda (foto), criou o primeiro Clube do Vinho de Petrópolis. Fernando dá cursos de vinho na Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), no Rio de Janeiro, onde já foi presidente e é professor há aproximadamente 30 anos.
No Clube do Vinho, os apreciadores irão acumular conhecimentos e poderão se aprofundar nas particularidades de cada tipo de uva, nas diferenças entre as regiões vinícolas, nacionalidade dos rótulos, além de participarem de degustações. Fernando ainda aborda a importância da enogastronomia. “A harmonização vai depender do tipo de refeição. Por isso muitas vezes se escolhe o vinho e depois o prato. Nada melhor do que ajustar o vinho. Não precisa ser necessariamente uma excelente culinária, nem um excelente rótulo, mas se estiver ajustado, harmonizado, será perfeito”, diz.
Neste caso, ele explica que o gosto pessoal é preponderante. “Tem pessoas que detestam espumantes, por exemplo. Mas na hora de escolher um vinho para comer com sashimi (salmão cru), tendo a experiência e conhecendo as castas de uvas, pode-se achar um vinho mais próximo para a harmonização. Desta forma a pessoa tem um prazer a mais à mesa”, aponta.
E para quem tem preconceito com os vinhos nacionais, o professor ainda aponta que o Brasil vem crescendo gradualmente no mercado e que já produz vinhos muito bons. “Perto de outros países, o Brasil produz vinhos há pouco tempo. Temos rótulos ganhando espaço há pouco mais de 30 anos e, para um vinho desta idade, já estamos bastante bem. Não podemos ainda concorrer com nossos vizinhos como o Chile e Argentina, mas produzimos vinhos de qualidade sim”, afirma.
No Brasil, a Serra Gaúcha é a região vinícola pioneira e a mais forte. Mas Fernando ainda aponta que também há produção de bons vinhos no Planalto Catarinense, perto da fronteira com o Uruguai, e na Serra do Sudeste. No entanto, vale ressaltar que cada região é caracterizada por tipos de uvas diferentes, bem como as formas de cultivo e o clima do local, que interferem no sabor do produto final.
Outro tema a ser abordado pelo professor é sobre o processo de produção dos vinhos. “Aquela história de que o vinho quanto mais velho é melhor, hoje já não faz tanto sentido. Isso porque a maioria deles é elaborada com técnicas mais modernas, dispensando o longo tempo de envelhecimento”, ressalta. Os interessados em se aprofundar ou acumular seus conhecimentos sobre o mundo das taças, ainda têm tempo de entrar para o Clube do Vinho.

SERVIÇO
Fernando Miranda – Professor de Degustação de Vinhos
Contatos: (24) 98811-0403 ou 2246-0741
As reuniões serão semanais terão dias e horários definidos assim que o grupo estiver fechado. 

*Luiza Sanchez - repórter do Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena (Edição  Novembro de 2014)

Estrelas do Petrópolis Gourmet

Petit Gateau de Chocolate com Bohemia Chocolatier, acompanhado de Gelato de 

Bohemia Escura e Calda Quente de Chocolate com Pimenta do Duetto's Café, criação
da chef Joanna Menescal. (Fotos desta edição: Bruno Wanderley)


Com 55 restaurantes participantes, a 14ª edição do Petrópolis Gourmet promete agitar a gastronomia da cidade com o que há de melhor. Este ano, os chefe terão como desafio criar pratos utilizando peixes e frutos do mar associados a legumes e frutas da época. Em todos os restaurantes participantes, o cliente degustará entrada, prato principal e sobremesa.
O El Sombrero (foto) participa desta edição com Ceviche mexicana (entrada), seguido de Crisp de linguado com camarões salteados na tequila e molho Pico de Gallo como prato principal e Fresa com Nutella e sorvete de creme para sobremesa. Outro restaurante que caprichou na escolha do prato principal foi o Alvorada (foto), com Lula à Braz, prato elaborado com lula em anéis com cebola, ovos mexidos e ninho de batata palha. E tem também o arroz negro com lulas, camarão e ovo poché crocante do Solar do
Império (foto), prato digno de uma realeza! Já o chef Felipe Scassa – leia-se Bendita Garrafa (foto abaixo)– elaborou um delicioso escondidinho de baroa com camarões flambados em seu ingrediente secreto: a cachaça! Deu água na boca? Então prepare-se porque essa é uma pequena mostra do que o evento reserva. E, para ficar ainda mais por dentro do que vai acontecer nos bastidores e também nas cozinhas do evento, acompanhe diariamente o facebook do Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena para conhecer todas as maravilhas que o evento reserva. Confira os restaurantes participantes.

PARTICIPANTES: 2 Vales Restaurante, Aioli Atelier de Cuisine, Albergo del Leone, Alvorada Restaurante, Armazém 646, Artesanal Gourmet, Barão Gastronomia Atelier, Batata Caramelada, Bendita Garrafa, Bendita Massas Artesanais, Benvenuti Bistrô, Bistrô da Valéria, Bistrot da Serra, Bomtempo Resort, Bordeaux Ipiranga, Bordeaux Itaipava, Capitólio Sushi Bar e Choperia, Casa D'Angelo, Chateau das Arcas, Chateaux Bistrot, Cucina Pizzi, Delbeef Restaurante, Di Farina, Duetto's Café, El Sombrero, Empório Gourmet, Faustino Restaurante, Forneria Itaipava, Grande Hotel Petrópolis, Il Perugino, Imperiale Pizzeria, Kinpai Sushi Bar, Kioto Sushi Bar, Le Petit Poulet Bistrot, Maffagio Restaurante, Majórica Churrascaria, Massas Luigi, Mayorca Churrascaria, Oliveiras da Serra, Parador Santarém, Parador Valencia, Petiscaria Imperial, Pousada e Restaurante Rancho da Ferradura, Pousada La Belle Bruna, Pousada Tankamana, Recreio do Bacalhau, Restaurante Bohemia, Restaurante de Nogueira,

Restaurante Nas Videiras, Restaurante Olivinho, S'a Carola, Sakura Sushi, Solar do Império, Solar Fazenda do Cedro e Tartufo Ristorante.

*Jornalista Marise Simões - Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena (Edição  Novembro de 2014)



Petrópolis Gourmet - Do Mar à Serra

O Kinpai Sushi Bar é um dos restaurantes participantes do evento. 
(Bruno Wanderley – o colecionador de imagens)

Já tem data marcada e tema definido o próximo e sempre delicioso Petrópolis Gourmet, que este ano bateu recorde de participantes, com 55 casas inscritas.  O maior festival gastronômico da Região Serrana e um dos maiores do país, acontece entre os dias 27 de novembro e 7 de dezembro com o tema “Do Mar a Serra”, onde os pratos criados para a ocasião vão privilegiar a sazonalidade, utilizando peixes, frutos do mar, legumes e frutas da época.
Mais de 50 restaurantes situados no Centro Histórico, Itaipava, Araras, Nogueira, Pedro do Rio e Secretário vão marcar presença na XIV edição desta grande festa gastronômica, que tem curadoria de Vera Oliveira, do restaurante Oliveiras da Serra, em Araras, e de Sormany Justen, do restaurante Il Perugino, em Itaipava.
Entre as atrações confirmadas para este ano estão: O “Gourmet nos Restaurantes”, na qual as casas participantes criaram pratos especiais para o evento.  Terá ainda o “Mercado Gourmet”, no Parque Municipal, em Itaipava. Uma chance para conhecer o artesanato local e também produtos da região, com a presença da ONG Recicla Tecido, que está preparando os aventais do Gourmet. Também vai fazer parte da programação o “Caminhos da Roça”, um tour pelas plantações do Brejal, Bonfim, Caxambú e Secretário.
O “Gourmet no Restaurante Popular” é mais uma atração, que promete chamar a atenção dos amantes do mundo culinário. Isto porque um chef irá preparar uma refeição gourmet com baixo custo. Oficinas ao ar livre também vão ocorrer nas praças da cidade, nas feiras e também no Hortomercado Municipal. Tudo isto além de curso de harmonização com cerveja, avaliação nutricional, campanha do Anel Solidário, que fez muito sucesso no ano passado, e uma Corrida de Garçons no centro da cidade e também em Itaipava.
Mais uma novidade desta edição é que o Petrópolis Gourmet vai receber uma comitiva de empresários de Brotas que virão a Petrópolis para uma visita técnica, além, é claro, prestigiar o evento.
Outra notícia é que os restaurantes participantes, que possuem água tratada, receberão um   Certificado de Qualidade da Águas do Imperador.
Para engrandecer ainda mais esta festa gastronômica, hotéis, pousadas, a operadora de turismo Litoral Verde e a agencia de receptivo Serra Brasilis estão criando pacotes diferenciados para ocasião, unindo hospedagem e gastronomia. 
Mais informações podem ser obtidas pelo site www.petropolisgourmet.com.br, no facebook do evento facebook.com/petropolisgourmetoficial, ou pelo telefone do Dique Turismo 0800-024-1516. Na foto acima, prato da Trattoria S'a Carola para o Petrópolis Gourmet.

*Jornalista Marise Simões - Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena (Edição  Novembro de 2014)


Sob nova direção

Chef Rodrigo Trindade assume o comando do Sakura

O restaurante Sakura está sob a direção de Rodrigo Trindade, o comunicado foi feito pelo chef no último dia 16 de outubro, em sua página da rede social facebook. “Hoje é um dos dias mais felizes da minha vida, porque após muito trabalho, dedicação e comprometimento, informo que a partir desta data assumo como sócio dos restaurantes Sakura Sushi – a matriz na Rua Alencar Lima n° 30 e a filial na Avenida Dom Pedro n° 352”, revelou.
Em entrevista ao Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena, o chef reafirma o compromisso se preparar os melhores pratos da culinária nipônica como também o de administrar a empresa, dando continuidade ao trabalho realizado com o sócio e amigo Marco Aurélio e a esposa Joyce Marques.
Orgulhoso com a conquista, Rodrigo não deixa de tecer elogios aos ex-sócios Lorem Cortasio, Marta Zanelatto, Claudio Andrade e Rodrigo Santos, com quem aprendeu a gerenciar o restaurante que faz parte do hall dos mais frequentados da cidade.
Rodrigo Trindade é exemplo de profissional bem sucedido. Começou como ajudante de cozinha e após muita dedicação a amor pelo que faz, recebeu o convite para assumir a cozinha do restaurante que atualmente comanda. Ele também é professor do Senac Petrópolis e recentemente formou sua primeira turma do Curso de Sushi. Mas isso é apenas o início de uma longa estrada que pretende percorrer. E se depender da sua vontade e talento pelo que faz, Petrópolis será pequena para ele. 

SERVIÇO
·         Sakura Sushi (matriz)
Rua Alencar Lima, 30 Lj 06 – Centro (24) 2242-1848

·         Sakura Sushi (filial)
Avenida D. Pedro I, 352 – Centro (24) 2231-0919
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*Jornalista Marise Simões - Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena (Edição  Novembro de 2014)

Rolha de cortiça, sintética, de rosca ou vidro?

PAPO DE ADEGA

por Flávia Medeiros*
Existem diversos tipos de rolha, podem ser de cortiça, aglomerada, sintética, de rosca e até de vidro. E mais do que a função de preservar o vinho, faz parte da identidade do mesmo.
Os tempos mudaram e os custos e necessidades também, e é por isso que hoje encontramos as mais diversas opções de rolhas, e sim, cada uma tem um propósito e um porquê.


CORTIÇA:

Sem dúvida a mais conhecida e mais apreciada, produzida a partir da casca do Sobreiro, uma espécie de carvalho do qual se extrai a cortiça. Comumente encontrada no Alentejo é uma das árvores mais predominantes em Portugal.
A cortiça possui um grande poder isolante  e excelente capacidade de conservação e também ajuda na maturação do vinho pois o vinho precisa de um baixíssimo teor de oxigênio para evoluir corretamente, e somente a rolha de cortiça natural proporciona este equilíbrio entre o vinho e o ambiente.
São três principais tipos de rolhas fabricadas com cortiça: rolha maciça, feita de cortiça maciça considerada a de melhor qualidade; rolha de aglomerado de cortiça que é produzida com sobras de cortiça moída e unificada com cola possuindo elasticidade e durabilidade menores; e a rolha de espumante feita em formato de cogumelo, com duas distintas, a de cima feita de aglomerado e a de baixo maciça.

SINTÉTICA:
Muita gente ainda torce o nariz quando abre um vinho mais caro e encontra uma rolha sintética. Mas a grande verdade é que elas surgiram como alternativa para a rolha de cortiça visto que o consumo/produção de vinhos aumentou muito mais do que os sobreiro podem suportar. Pode ser de material plástico ou silicone, é ideal para vinhos mais baratos e jovens que devem ser tomados de 1 a 5 anos pois não permitem a troca de oxigênio entre o vinho e o ambiente, mantendo as mesmas características. E para os vinhos brancos são perfeitas!

SCREWCAP OU ROSCA:
Essa com certeza é a que causa mais polêmica. Já vi muita gente torcendo o nariz quando o garçom traz a garrafa . Pois todo mundo no fundo quer o ritual quase mágico de abrir a garrafa com o saca-rolhas. Normalmente feita de metal veda completamente o vinho, é reciclável e já é grande tendência no mercado e utilizada pela Austrália e Nova Zelândia em quase 100% dos vinhos.

ROLHA DE VIDRO:
A rolha de vidro tem aparecido com mais frequência em alguns vinhos, criadas em 2003 na Alemanha ainda são uma novidade e poucas pessoas já se depararam com alguma. Elas possuem um anel de silicone em volta que permite a completa vedação, evitando a contaminação e oxidação do vinho.
Agora você já pode escolher a de sua preferência!

(*) Flávia Medeiros
Consultora em vinhos e com especialização na área. No Brasil é uma das poucas profissionais que conta com a certificação Wine & Spirit Education Trust – Level 2. Colaborado do Jornal Petrópolis em Cena. Contato: chateaumedeiros@hotmail.com 



Aromas & Sabores


Praticidade 
A Bendita Massas artesanais é conhecida por oferecer uma proposta diferenciada aos seus clientes. A fábrica, que possui um cardápio bem variado – do tradicional ao refinado – está com mais um serviço inovador, sempre pensando na qualidade e conforto de seus consumidores. Para facilitar e agilizar a refeição da família, agora os clientes podem levar as travessas para loja, que a "Bendita" monta a massa de sua preferência para levá-la semi-pronta e finalizar em casa. Tudo isto conservando os aromas e paladares. A “Bendita” trabalha com sistema de entrega, que funciona dentro do horário de funcionamento da loja: de quarta a sábado, das 9h às 19h e domingo, das 10h às 14h. Informações e encomendas: (24) 2247-0599.

Ceia em domicílio
Sonia Marambaia – leia-se Sônia Serra Delícias –, a rainha dos congelados e assados no fogão a lenha, está preparando uma novidade para não deixar ninguém ficar no fogão no Natal. São pacotes para 5 e 10 pessoas, com opções para a ceia. Tudo prontinho, o trabalho é apenas esquentar. Ela já se adiante algumas sugestões para o Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena: Folheados inteiros de bacalhau com azeitonas, passas, nozes; Frango com shitake, Salmão com cream cheese e damasco, Noisette de mignon com manteiga com ervas, arroz de amêndoas, entre outras delícias. Gostou? Eu também. Informações: (24) 2243-7947 / 981327321.

Edição limitada
A partir de uma receita especial, a Bohemia criou uma cerveja especial, com edição limitada e envelhecimento na garrafa. Do estilo English Barley Wine, a Bohemia Reserva chega ao mercado em edição limitada. São apenas 3978 garrafas da safra de 2012 numeradas e assinadas pela Mestre Cervejeira. Com 10% de graduação alcoólica e cor vermelho rubi, Bohemia Reserva é elaborada com 5 tipos de maltes de cevada, lúpulos ingleses e americanos e levedura de alta fermentação. Uma boa lembrança para presentar amigos.

Tentação de brigadeiro!

Fala sério: quem resiste a um brigadeiro? Esse doce tipicamente brasileiro criado na década de 40 que conquista gente grande e gente pequena ganha versão especial fabricada carinhosamente pela Tia Mena – agora também  em copinho. A loja, que funciona a todo vapor na Rua Alencar Lima nº 8, também fabrica uma invejável linha de tortas. Não fique de fora!  



*Jornalista Marise Simões - Caderno de Gastronomia do Jornal Petrópolis em Cena (Edição  Novembro de 2014)