quinta-feira, 30 de novembro de 2017

Bistrô é destaque em Secretário

Chef Dann Mattos

Escondido entre as montanhas de Secretário, com temperaturas amenas e cercado de verde, está o Le Coq Bar e Bistrô, inaugurado em outubro deste ano. Um dos locais mais pacatos e bucólicos da Região Serrana, traz entre as sinuosas estradas um refúgio também para quem busca sabor e sofisticação. O cardápio da casa é assinado pelo chef Dann Mattos, que aposta em variadas versões de massas e risotos para combinar com as baixas temperaturas da Serra.
A aproximação à roça e às temperaturas mais amenas serviram de inspiração para o chef criar um local aconchegante e ao mesmo tempo descontraído. Também formado em design de interiores no Senac, Dann idealizou o local com um clima de bistrô e cara de bar, onde se pode ouvir jazz, MPB e um ritmo baladinha após o jantar. São três ambientes que leva o público para o bar, o bistrô e uma charmosa área externa repleta de verde e cantos de pássaros.
O cardápio traz como base risotos e massas. Entre as opções, destaque para o risoto de
bacalhau; e para as versões de funghi com filé mignon; de palmito com salmão ao molho de laranja e gengibre; e de bacon com alho poró. Na ala das massas, boa pedida são as opções vegetarianas de nhoque na manteiga de sálvia com cogumelos; e para o penne ao molho de gorgonzola com pera e nozes. Para petiscar, típicas comidinhas de boteco como bolinho de arroz recheado de carne seca ou queijo;
batata frita gratinada com cheddar e bacon; o clássico bolinho de bacalhau; e o hambúrguer artesanal, que leva cebola roxa caramelada ao vinho e molho da casa a base de páprica. Para adoçar o paladar, o menu de sobremesa conta com brownie de chocolate com calda quente, sorvete, chantilly e castanha; pastel de banana com nutella e sorvete; banana flambada na cachaça e aromatizada com gengibre; e o cheesecake de framboesa . Na ala do bar, além dos petiscos, a carta de drinques é uma atração à parte pelas cores e variedade das opções.



Receitas funcionais para o Natal

Saiba como manter a boa forma no período das festas de fim de ano



Couscous de arroz integral (Divulgação)

por Vitor Gonçalves
O Natal está chegando, e é quase impossível fugir das mesas fartas, sempre repletas de delícias. Para não exagerar durante as comemorações das festas de fim de ano, e, ao mesmo tempo aproveitar e manter a boa forma, as receitas funcionais estão entrando nos cardápios de várias famílias, sendo o escape para que ninguém fique com um “peso a mais” na consciência.
Apostando em uma ceia saudável, com uma menor quantidade de calorias e recheada de ingredientes funcionais, a chef de cozinha Sandra Antunes, desempenha seus trabalhos profissionalmente há seis anos, e, através de um pequeno problema, teve a ideia de criar uma rabanada mais leve e sem lactose, para o Natal.
“Uma das minhas filhas é intolerante à lactose, e adora comer rabanada no Natal. Então, consegui criar uma que, além de ser saudável, não possui a necessidade de utilizar o leite de vaca. A partir daí, fiz a rabanada com a utilização de leite de amêndoas, grelhando a mesma no óleo de coco” –, contou. Fazendo dessa forma, pelo segundo ano consecutivo, a chef explica alguns benefícios da nova receita.
Ela possui menos açúcar e bastante gordura benéfica, proveniente do leite de amêndoas e do óleo de coco, ficando mais leve e fácil para digerir, além da ausência de lactose.
Além da rabanada, Sandra ainda desenvolve outra receita funcional, dessa vez, para atender a outra filha que é vegetariana.
“Acabei substituindo a farofa pelo Couscous de Quinoa e Couscous de arroz integral, com ervas frescas e pimenta rosa. Comecei ir para essa área de comidas saudáveis e funcionais devido às mudanças alimentares em minha casa. A partir desse momento, cresce a preocupação com o que comemos. Então, como eu já gostava muito de lidar com ingredientes naturais e alimentos de verdade, paramos de consumir coisas processadas ou enlatadas, que de jeito nenhum entram mais na minha cozinha –,” relatou.
Para a chef, principalmente nessa época do ano, acontecem muitos desperdícios. Por isso, o ideal é aderir ao movimento de resgate da comida de verdade e caseira.

“Precisamos pensar em sustentabilidade e reciclagem na gastronomia, que gera qualidade de vida. No meu caso, sigo a linha contemporânea, onde a minha cozinha consegue se conciliar com qualquer outra mundialmente –,” concluiu.

RECEITA DA CHEF SANDRA ANTUNES
Rabanada Funcional



Ingredientes
2 Pães de Rabanada em fatia
500ml de leite de Amêndoas
100gr de açúcar Demerara
50ml de óleo de coco para grelhar

Cobertura
50gr de açúcar mascavo
30gr de canela em pó

Modo de preparo
Corte os pães em rodela (grossura de aproximadamente dois dedos), adoce o leite de amêndoas (saborizado com uma colher de sopa de baunilha natural) com o açúcar demerara. Em seguida, umedeça a rabanada, grelhe no óleo de coco e arrume na travessa, polvilhando com canela e açúcar mascavo.
Observação: essa rabanada não leva ovo, pois, além de ser funcional/light, também é uma rabanada vegana, não levando nenhum ingrediente de derivado animal.

(*)Repórter Jornal Petrópolis em Cena


Panforte de Siena: delícia italiana típica do Natal

Panforte de Siena (Fotos: Divulgação)

Imagine um doce cheio de coisas boas e nutritivas. O Panforte de Siena, um clássico italiano consagrado ao redor do mundo, é assim.  Seguramente, podemos dizer que ele é mais antigo que o milanês panetone que reina nas mesas de Natal. Segundo registros o doce surgiu na cidade toscana de Siena, por volta de 1200, e leva em sua composição amêndoas, mel, frutas cítricas, especiarias e, de acordo com a tradição, deve ser oferecido como sobremesa na ceia natalina.
Descendente de família italiana, famosa por seu envolvimento na história da gastronomia petropolitana, a chef Cristina Pellegrini conhece a fundo a receita. Há dez anos fabricando o doce ela arregaça as mangas e, literalmente, coloca a mão na massa para dar um sabor especial à noite mais esperada do ano.  
“Eu ganhei a receita original do Panforte de uma amiga e desde então não parei mais de fazer. Recebo encomendas durante todo ano, mas em dezembro os pedidos se multiplicam”, conta.  
O sucesso da receita é tanto que Cristina já ministrou até uma oficina durante uma das edições do Petrópolis Gourmet. Mas a novidade chega como presente para os apreciadores da iguaria: este mês, a partir do dia 8, o Panforte também estará disponível para venda na Casa Pellegrini.
“Além dos pedidos feitos diretamente comigo, quem quiser conhecer o doce poderá encontrá-lo durante o período natalino no restaurante da família”, lembra.
E não pára por ai. Conhecida na cidade por produzir receitas que agradam aos paladares mais exigentes, das quais destacamos quiches, focaccias e mousses, a chef também está recebendo encomendas de tortas, dentre elas a inigualável torta de nozes. Os sabores podem ser consultados diretamente com a chef e os pedidos, de preferência, até 8 de dezembro. 

Serviço
Chef Christina Pellegrini
Encomendas por telefone: (24) 2242-3131 / (24)98809-2210.

Casa Pellegrini
Rua 13 de Maio 184

Tel: (24) 22316110

Ceia pronta: praticidade nas festa de fim de ano

O tradicional peru de Natal

Natal e réveillon se aproximando, é hora de definir o cardápio das ceias de fim de ano para o momento de confraternização. O período também é sinônimo de uma mesa decorada, recheada de comidas típicas e deliciosas, como manda a tradição. Para quem procura praticidade, mas sem perder o ambiente reservado e familiar, encomendar a ceia pode ser uma ótima opção. Chef Sonia Carvalho entende bem do assunto. Trabalhando há 18 com comida congelada preparada no fogão a lenha, ela passou a preparar ceias para atender clientes que não dispensam a facilidade dos pratos prontos à mesa, para ter mais tempo de curtir as festas com a família.
O desafio deste ano, segundo a chef, foi criar pratos mais econômicos, mas sem perder a qualidade dos produtos e os insumos típicos da época. “A proposta é uma ceia mais acessível sem deixar de lado, por exemplo, o bacalhau. Ao invés de postas, que encarece, substituímos o prato por outro: um delicioso arroz com bacalhau”, conta.
O cardápio deste ano é composto por 13 itens. O cliente tem como opção de escolha 3 ou 4 pratos do seu agrado para montar a ceia, o que varia de acordo com o paladar e o número de pessoas. Tudo é combinado antes com a chef para que a proporção seja correta.
As opções ficam por conta de farofa agridoce, arroz com amêndoas, carne assada recheada com ameixa e nozes, salpicão de tender, arroz de bacalhau, lombo recheado com ameixa, arroz à grega com castanhas, penne com nozes, passas e presunto, peito de frango recheado com ameixa e nozes, salmão com cream cheese e damasco, peru com farofa agridoce, tender com frutas e mel e, finalizando, pernil acompanhado por farofa.
Os pedidos para o Natal podem ser feitos até o dia 8 de dezembro. Já para a ceia de ano novo, até o dia 15. Vale ressaltar que a chef também elabora outros tipos de pratos de acordo com o gosto do cliente.
“Os pedidos já começaram a ser feitos em meados de novembro. Esperamos, como sempre, proporcionar os melhores pratos para as melhores”, finaliza a chef. 

RECEITA DA CHEF SONIA 
Bolinho de Bacalhau recheado com Brie


Esta é uma das receitas campeãs de venda da chef Sonia. E, nesta edição especial, ela resolveu dividir com os leitores do Caderno de Gastronomia ensinando o passo a passo. Confira!

Ingredientes
500 gramas de bacalhau desfiado, 1 ovo, 2 batatas amassadas, 3 colheres cheias de farinha de rosca, queijo Brie para rechear e temperos a gosto.

Preparo
Refogar o bacalhau no azeite com alho, cebola e um pedaço pequeno de tomate para não soltar água, pimentinha se gostar, salsinha. Com o fogo baixo, coloque o ovo e misture até dar liga e cozinhar o ovo, colocar duas batatas amassadas e farinha de rosca aos poucos até soltar do fundo da panela. Verifique o sal. Deixe esfriar. Faça bolinhos e recheie com pedaços de queijo Brie.  Fritar no óleo quente. Pode congelar cru.

Serviço
Montagem de Ceia
Chef Sonia Carvalho

Tel: 2243-7947 / 98132-7321

Oficinas gastronômicas de Natal

Adultos e criança poderão participar de oficinas
 gastronômicas de receitas natalinas (Divulgação)

O Natal do Sesc Quitandinha promete agitar a cidade com extensa programação, inclusiva na gastronomia. Adultos e crianças, entre 7 e 14 anos, poderão participar de oficinas gastronômicas de receitas natalinas, na Avenida Joaquim Rolla, 2,  no Quitandinha. O público infantil aprenderá confeitagem, no Espaço Pequeno Gourmet, com o Banco Rio de Alimentos, a partir do aproveitamento integral de alimentos. O programa social do Sesc RJ visa a minimizar os efeitos da fome e do desperdício, recolhendo produtos alimentícios em perfeitas condições de consumo e entregando-os a instituições sociais parceiras. Já a Oficina de Culinária Natalina, voltada aos adultos e realizada pela área de Saúde do Sesc RJ, irá explorar opções para ceia com uso de ingredientes não convencionais dos alimentos.
A fim de ampliar a conscientização e incentivo às práticas sustentáveis, também serão realizadas oficinas de artesanato, para adultos, e de confecção de brinquedos natalinos, para crianças, a partir de materiais reaproveitados. O evento contará também com a gestão adequada de resíduos e doação de todo material reciclável para cooperativas, além de inventariar a emissão
de carbono.
O evento chega para somar às ações do Natal Imperial, organizado pela prefeitura local, que é parceira do Natal Sesc Quitandinha. O Sicomércio Petrópolis também apoia o evento.  A programação completa pode ser conferida no site: www.natalsescquitandinha.com.br.