quarta-feira, 5 de agosto de 2015

Chegou o Bunka-sai!


Petrópolis ganha artes e sabores do Japão
O Bunka-Sai, promovido pela Associação Nikkei em parceria com a Prefeitura de Petrópolis, por meio da Fundação de Cultura e Turismo, será realizado em dois locais: no Palácio de Cristal de 6 a 9 de Agosto com comidas típicas, produtos japoneses, apresentações culturais e oficinas de iniciação às diversas artes nipônicas, e Casa de Cláudio de Souza, de 11 a 15 de agosto, com atrações pontuais também em outros espaços. A abertura será no dia 6 de agosto, no Palácio de Cristal. Confira a programação. Todos os eventos são gratuitos.

Centro Histórico
● Palácio de Cristal
Dia 6 – Quinta-feira (das 18h às 22h)
18h – Início do funcionamento das barracas de comidas típicas e artesanato
18h às 22h – Exposições: História da Imigração Japonesa em Petrópolis / Exposição de haicai
19h – Abertura Oficial (solenidade com a presença de autoridades)
● Hasteamento das bandeiras do Brasil, Japão, Estado do Rio de Janeiro e Petrópolis.
● Hinos nacionais do Brasil e do Japão interpretados pelo do Coral Municipal de Petrópolis
● Kagami biraki (sangria do primeiro barril de saquê)
● Apresentação San Sana Byoshi (cerimônia de boas-vindas)
● Apresentação de Bon Odori (dança de integração) – Professor José Carlos e Kiyoshi Ami
21h – Concerto do Coral Municipal de Petrópolis – Regência: Maestro Paulo Afonso Filho


GASTRONOMIA: Combinados, temakis, yakisobas  e harumakis estão entre 
as delícias que o Kinpai Sushi reservou para o  Festival da Cultura do Japão. (Divulgação)

Dia 7 – Sexta-feira (das 10h às 22h)
10h às 22h – Exposições: História da Imigração Japonesa em Petrópolis / Exposição de haicai
10h – Início do funcionamento das barracas de comidas típicas e artesanato
11h às 12h – Undokai (Evento poliesportivo reunindo famílias e amigos) – Priscila Shiato
10h às 12h – Oficina de Mangá  – Prof. Luís Henrique  (Tenda)
14h às 16h – Oficina de Mangá – Prof. Luís Henrique (Tenda)
16h – Apresentação de Cosplay – Grupo CosFun
17h30 – Apresentação do grupo Top Street Dance
19h – Apresentação de dança Bon Odori
19h30 às 20h30 – Karaokê (Tenda)
20h – Projeto do Morro Dança Urbana
21h – Show da Banda Negrayscow  (Pop Rock)

Dia 8 – Sábado (das 10h às 22h)
10h às 22h – Exposições: História da Imigração Japonesa em Petrópolis / Exposição de haicai
10h – Início do funcionamento das barracas de comidas típicas e artesanato
10h – Apresentação de Budô (artes marciais japonesas)
10h – Oficina de Mangá – Prof. Luís Henrique (Tenda)
11h às 12h – Undokai (evento poliesportivo reunindo famílias e amigos) – Priscila Shiato
12h30 – Apresentação de Taiko (tambores do Japão)
13h às 14h – Oficina de Ikebana – Instituto Cultural Brasil Japão – ICBJ (Tenda)
14h às 15h – Oficina de Ikebana – Instituto Cultural Brasil Japão – ICBJ (Tenda)
15h – Concerto do Coral Hikari
16h – Workshop e apresentação de Cosplay - Grupo CosFun
16h – Oficina de Mangá – Prof. Luís Henrique (Tenda)
18h – Apresentação de Taiko (tambores do Japão)
19h30 às 20h30 – Karaokê – Palácio de Cristal (Tenda)
20h30 – Show da Banda J. Coração (rock japonês)

Dia 9 – Domingo (das 10h às 20h)
10h às 20h – Exposições: História da Imigração Japonesa em Petrópolis / Exposição de haicai
10h – Início do funcionamento das barracas de comidas típicas e artesanato
11h às 12h – Undokai (Evento poliesportivo reunindo famílias e amigos) – Priscila Shiato
11h – Oficina de Tako (pipa japonesa) – Eugênio Carmo de Mello (Tenda)
11h – Apresentação de Judô com participação especial de Yuko Fujii, técnica da Seleção Brasileira de Judô
14h – Apresentação de Bom-Odori (dança folclórica)
14h às 15h – Oficina de Tako (pipa japonesa) – Eugênio Carmo de Mello (Tenda)
15h – Apresentação do Coral Cant’Vox
16h – Oficina de Origami – Professora Kathia Yamamoto (Tenda)
18h – Apresentação de Cosplay - Grupo CosFun
19h30 às 20h30 – Karaokê (Tenda)

(*) Programação sujeita a alteração 
  

O Papo de Adega virou Gourmet San!

Isso mesmo, vinho e comida japonesa em evidência...


por Flávia Medeiros*


 Sushi e vinho. (Divulgação)

Nesta edição, em homenagem ao Bunka-sai, trago um assunto diferente ou pelo menos curioso, falaremos de vinhos para sushi!
Calma, não me critiquem, eu sei que a bebida tradicional da gastronomia japonesa é o saquê, mas ele merece um trabalho de pesquisa e um papo mais elaborado.
“Afinal, algum vinho combina com comida japonesa?
O Japão é considerado um potencial consumidor de vinhos. É o 10º maior importador de vinhos no mundo e o primeiro da região Asiática. Em contra partida, a culinária japonesa ancorada pela fama do sushi, tem se expandido ao redor do mundo a partir dos anos 80, e se consolidado na Europa e na América. O encontro dessa iguaria com o vinho pode ser delicioso. 
A base do sushi é formada por peixe e arroz preparado especialmente para este propósito. Dentre os peixes há uma grande variedade como: salmão, atum, peixe branco, camarão e siri. Entre as verduras usadas estão cenoura, alho poró, beterraba, nabo, salsa e gergelim. O vinho branco, conhecido por harmonizar bem com o peixe, segue a mesma lógica quando se trata de sushi. 
O shoyo e a raiz forte são a parte mais complicada da harmonização de sushi e vinhos. O ideal é combater a estrutura do molho, daí então os mais indicados são os de boa acidez e frescor, como os brancos e os espumantes. As borbulhas e o frescor de um espumante combinam com o peixe cru e quebram com estilo a textura mais densa do arroz. 
A harmonização do sushi não está restrita a espumantes. Não existem restrições, o ideal é acompanhar a comida japonesa à base de peixe com vinhos espumantes, vinhos brancos secos e frutados ou até mesmo um tinto leve. Os da casta chardonnay, abraçam desde o sashimi até a parte quente do cardápio. Já o Torrontés, pode ser um grande aliado as entradinhas e “combinados” mais levinhos. Mas não esqueçam dos tintos, sim, eles podem surpreender você!
Vinho e sushi ainda é uma combinação pouco usual entre os consumidores brasileiros, mas depois de descoberta, pode sim se tornar a grande queridinha do fim de semana. 
Já existem vinhos elaborados especialmente para sushis, como o Oroya, produzido na Argentina, mas o mercado nos atende com outras castas. Portando a grande sacada nesta harmonização é simplesmente experimentar novas sensações e formar seu próprio conceito.
Quer uma ajuda por onde começar e ainda fazer uma surpresa de Dia dos Pais ao seu ídolo?
Em Petrópolis, temos o Sakurá Sushi, que abraçou a causa e está super bem preparado para harmonizar tudo para você.
Vale a pena conferir as harmonizações que a casa oferece!
O Papo Gourmet San fica por aqui, até a próxima!

(*) Consultora em vinhos e com especialização na área. No Brasil é uma das poucas profissionais que conta com a certificação Wine & Spirit Education Trust – Level 2. Contato: chateaumedeiros@hotmail.com 




Um toque de brasilidade na cozinha italiana


Polenta frita gratinada no molho de carne com redução de vinho tinto. (Divulgação)

por Anna Paula Di Cicco
A Trattoria S'a Carola, tradicional casa de gastronomia italiana de Petrópolis, inova e dá um toque de brasilidade aos novos pratos que compõem seu delicioso menu. Seguindo à máxima italiana "mangia che te fa bene", o chef Marcelo Pieri, agregou novos sabores que remetem ao paladar de grande parte da nossa população, que é ítalo-brasileira, ocasionando maior prazer ao ritual da refeição.
Segundo a chef de cozinha da trattoria, Carla Ferreira, a mudança começou quando foi notada a necessidade de variar o cardápio devido à maioria dos clientes da casa ser assídua, inspirando assim um leque maior de opções para atendê-los. Alguns clientes já pediam o tradicional arroz branco, entre outros quitutes da gastronomia brasileira. E, atendendo a estes pedidos, sem anular os tradicionais pratos da casa, o novo menu foi elaborado.
A ideia foi aplaudida e está sendo muito bem aceita. "É comum hoje as pessoas virem almoçar na S'a Carola e pedir bife a rolê com arroz branco e maionese de batata. Também criamos outras variações como polenta frita com molho na redução de vinho, dobradinha com feijão branco e panqueca de carne com batata sauté, entre outros. O menu italiano também tem novidades, como o gnocchi de queijo e presunto, que é bastante pedido no almoço executivo", comenta Carla.
Já aqueles que não abrem mão da tradicional massa fresca produzida na cozinha da S'a Carola, mas querem provar os acompanhamentos dos novos pratos, podem ficar tranquilos, pois o arroz pode ser substituído pela sua massa de preferência: spaghetti, penne ou tagliarim.
Outra novidade, que vai agradar principalmente os papais e mamães, é o menu kids. São duas opções de cardápio que fazem a cabeça da criançada: arroz branco com bife e batata frita ou spahetti à bolognesa. As combinações estrearam neste mês e já são o maior sucesso.
Apesar de todas as alterações, a grande pedida da vez tem sido os risotos. Elaborados com opções que vão do camarão ao filé mignon, passando por ingredientes como o queijo gorgonzola, funghi e presunto parma, o prato é uma explosão de sabores. E quem já provou confirma que tem "gostinho de quero mais".
As bruschettas, lasagnas e o famoso gnocchi com carne assada, que surgiram junto com a casa, continuam a todo vapor e fazendo parte da maioria dos pedidos do restaurante. As saladas preparadas com mix de folhas e diversos ingredientes como nozes, damascos, tomate seco e azeitonas, também trazem variações. Elas são servidas como prato principal e vêm acompanhadas de camarão, frango e lascas de parmesão, entre outros. No almoço, elas roubam a cena e chegam em pequenas porções como entrada do executivo.
Vale ressaltar que todas essas delícias ainda são degustadas em um ambiente super aconchegante, com decoração italiana, cheia de charme. Nesse inverno, a lareira aquece o salão e a extensa carta de vinhos completa o serviço. Música ambiente, velas e ótimo atendimento são o toque especial para deixar a noite de qualquer petropolitano perfeita. Mangia che te fa bene!


Serviço
Trattoria S'a Carola
Rua Gonçalves Dias, 414 - Valparaíso
Telefone para reservas: (24) 2237-9562
Almoço executivo de 3ª a 6ª feira, das 12h às 16h.
Funcionamento de 3ª a sábado, das 12h à meia-noite.
Domingo abre para almoço, das 12h às 16h.

Queijos e cerveja, combinação improvável que dá certo!


Queijos finos tem o sabor realçado com a cerveja. (Divulgação)

Com esse friozinho de inverno, as preferências gastronômicas mudam, e optamos por degustar pratos típicos desta época, delícias que esperamos o ano inteiro pela oportunidade de saborear.
Os queijos finos, muito comuns nas degustações de inverno, têm uma aliada perfeita para realçar o seu sabor, a cerveja. A bebida preferida do brasileiro não acompanha só petiscos de buteco no verão, ela é a pedida perfeita para harmonizações com diversos tipos de queijo. O beer sommelier Tulio Rodrigues explica que cervejas típicas de inverno, mais encorpadas, são ideais para serem degustadas também no ‘friozinho’.
Apesar do vinho ser mais conhecido para essa harmonização, na verdade as propriedades da cerveja são mais favoráveis para ampliar o sabor do queijo. A carbonatação (o que dá o “gás” da cerveja) ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando os complexos sabores dos queijos. Também tem o poder de cortar a gordura dos queijos que cobre as papilas gustativas, preparando a boca para os próximos sabores.
Além da variabilidade da bebida, que permite muitas combinações. “A cerveja é uma bebida extremamente versátil, por isso, sempre vai existir um estilo de cerveja para cada tipo de prato”, resume Tulio Rodrigues.

Queijo de mofo branco e Fruit Lambic
Com textura aveludada e casca macia os queijos de mofo branco tem como característica serem bastante cremosos por dentro, como o brie. “Estes queijos podem ser degustados acompanhados de uma cerveja Fruit lambic que nos faz lembrar as clássicas combinações de queijos com geléias de frutas (cereja e framboesa), só que com mais acidez”, explica Túlio. Essa acidez é importante para equilibrar a gordura do queijo.

Gruyere/Gouda e Bock
O queijo Gruyere, tem sabor frutado no início e mais acentuado de nozes no seu final. Túlio sugere uma cerveja mais maltada “O ideal é harmonizar com uma cerveja Bock que tem um pronunciado sabor de malte”. O queijo Gouda que também tem as mesmas características básicas do Gruyère, combina muito bem com essa cervejas de sabor forte. 

Queijo duro e Porter/Stout
A cervejas com toques adocicados e com maior potência alcoólica são ideais para equilibrar o sal e a gordura de queijos duros, como o parmesão. Cervejas bem tostadas e encorpadas, como uma Porter até uma Imperial Stout, pois o sal combina muito bem com esses sabores de torrefação.

Azuis envelhecidos e IPA
Com sabores mais complexos, com o sal sobressaindo e uma certa picância por conta do tipo de maturação, esses potentes queijos harmonizam com cervejas também muito potentes. “Uma IPA com lúpulos fortes reforça a suas qualidades e sabores. O ingrediente  natural da cerveja ajuda a equilibrar e limpar o paladar”, explica o beer sommelier.


Dia dos pais, que tal um almoço especial?

O Dia dos Pais é uma das datas mais especiais do ano, momento em que a família se reúne para homenagear e prestigiar aquele que está sempre lá quando precisamos. Pai-irmão, pai-padrasto, pai-tio ou, simplesmente, pai! Ele orienta, dá amor e está sempre disposto a ajudar quando é preciso. Por isso, fizemos selecionamos alguns restaurantes para essa data tão especial.

Churrascaria Mayorca
Assinada pela  administração da família Rodrigues, a Mayorca preserva o legado deixado pelo patriarca Nelson Rodrigues, proporcionando um autêntico churrasco gaúcho, preparado com sal grosso e azeite no carvão. Na lista dos mais pedidos destacam-se a Picanha Especial e a Picanha de Cordeiro, além de pratos à base de peixes e frutos do mar, como o Camarão V.G. À Milanesa. Informações e reservas: (24) 2222.9889.

Restaurante de Nogueira
Com um cardápio bastante variado, o Restaurante de Nogueira, é um convite à Cozinha Nacional e Internacional com pratos a base de carnes, aves, frutos do mar, petiscos e uma infinidade de opções. Para acompanhar as delícias gastronômicas, o restaurante oferece excelentes vinhos com uma carta de mais de 100 rótulos, entre os Nacionais e Importados. Dentre os destaques, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau ao Zé do Pipo, Moquecas e o tradicional Risoto de Camarão. Informações e reservas: (24) 2221- 4279.

Duetto’s Café e Bistrô
Sabe aquela massa especial para ser degustada em data especial? A dica do Duetto’s Café e Bistrô acaba de lançar o Ravioli de Carne Seca Massa de Beterraba (recheado de Carne Seca com aipim ao molho Bechamel, gratinado com parmesão), o Ravioli de bacalhau ao creme de natas, gratinado com parmesão e, para finalizar, Ravioli sem Glúten de Queijo de Cabra com pêra caramelizada no gengibre ao pomodoro fresco e basílico. Uma delícia! Informações e reservas:  (24) 2243-2952.