terça-feira, 4 de abril de 2017

Ovos artesanais: um presente afetivo para a Páscoa


Imagine degustar ovos de colher fabricados com chocolate de alta qualidade com recheios gourmet de Churros, Leite Ninho com Nutella, Kitkat, Oreo, Chokito, Rafaello, Brigadeiro com cereja, Confete, Maracujá, Limão ou Ganache com morangos. Essas delícias fazem parte de uma pequena lista do que a confeiteira Fabiani Baltar está preparando para a Páscoa. E ainda tem ovos tradicionais, ovos de colher personalizados, caixas de brigadeiros, tortas e bolos!
Pedagogia por formação e atuando no magistério municipal há vinte anos como alfabetizadora, revelou que apesar de amar o que fazia, faltava ‘algo mais’ para se sentir totalmente realizada. A relação com a confeitaria surgiu meio que por acaso, ao fazer o bolo do primeiro aniversário do filho.
“Quando souberam que o bolo havia sido feito por mim, as pessoas começaram a me sondar e pedir que eu fizesse para elas também. Então comecei a produzir bolos decorativos, bolos artesanais, mini bolos, cupcakes e outras novidades que iam surgindo. Depois vieram os brigadeiros e as encomendas não paravam de crescer. Quando me dei conta, estava totalmente apaixonada pelo que fazia”, lembra.
Ela investiu alto em cursos e não parou mais. Há seis anos tem a confeitaria como segunda
profissão. Em 2015 abriu a empresa Eu quero Brigadeiro, nome sugerido por fãs do doce.
“Além dos meus clientes, passei a divulgar no Facebook para abrir novas frentes. Cheguei a ter uma loja por um ano, mas o comercio não me atrai tanto como a indústria, prefiro a linha de produção, de criação. Tenho que saber gerenciar muito bem meu tempo entre as duas profissões que tanto amo”, orgulha-se.
De 2016 para cá Fabiani começou a investir pesado em datas festivas, principalmente na Páscoa. Ela cria, recria e testa sabores sem a menor cerimônia, e o resultado sempre surpreendente. Ovos e bombons se transformam em verdadeiras jóias quando trabalhadas por suas mãos. Eles também carregam muito de sua doçura pessoal, que conquista a todos.
“Atualmente, a confeitaria representa 40% do meu orçamento, mas pretendo aumentar esse percentual”, conta a chef  empreendedora que vira noites para dar conta de suas encomendas que não param de chegar.
Quanto aos preços dos ovos? Tem para todos os gostos e bolsos. Os tradicionais de 300 gramas, por exemplo, custam R$ 16,00, ou seja, cabem dentro do orçamento. Feliz Páscoa!

Serviço
Eu quero Brigadeiro – Chef Fabiani Baltar
Contato: (24)  2246-5534 / 99395-9834
Facebook: euquerobrigadeiro2015
Instagram: euquerobrigadeiro1


Festival de Risotos na Trattoria Quinta do Lago

Evento para encantar o paladar dos comensais


Risoto de Pato


A Trattoria Quinta do Lago, que fica charmosamente localizada no condomínio Quinta do Lago, em Itaipava, acaba de lançar uma programação especial às quintas-feiras: é a Quinta na Quinta, que começa em grande estilo no mês de abril, com um encantador festival de risotos para deixar os comensais com água na boca.De acordo com o sócio da casa Walace Corrêa, o Quinta na Quinta faz parte de um projeto antigo e a ideia é trazer, a cada semana, uma novidade gastronômica para os clientes. “ Acreditamos que o evento vai ser muito interessante, pois as pessoas poderão experimentar sabores novos a cada semana, elaborados com muito carinho e qualidade pelo chef André Santos. Além disso, gostamos da ideia de ser um local de referência às quintas-feiras para aquele encontro especial com os amigos ou um jantar com o parceiro, por exemplo. Estamos muito animados” – destaca.
Para quem está ansioso em saber mais sobre a novidade, a estreia com o festival de risotos vai reunir opções surpreendentes para os comensais experimentarem, ao preço de R$ 55 por pessoa. Risoto de rabada com agrião, Risoto de cordeiro desfiado, bem macio, com hortelãs frescas e Risoto de queijo Brie com saborosíssimo presunto de Parma são apenas alguns exemplos para aguçar o paladar. Também haverá Risoto de Camarão e de Cogumelos Paris com shitake e azeite trufado. Hum.... sem palavras!
Seguindo o roteiro, a programação da Trattoria Quinta do Lago ainda reserva um fim de semana incrível para aqueles que adoram curtir a natureza e tranquilidade de Itaipava cercados de boa gastronomia. Nas sextas-feiras, haverá música com o violinista Carlos Francisco, que tocará clássicos da MPB.
No sábado, entra em cena a super feijoada Quinta do Lago, ao preço de R$ 50 por pessoa.
Entre os ingredientes que os clientes poderão saborear estão carnes selecionadas como bacon, paio, costelinha de porco e carne seca, além de arroz branco, couve finíssima, farofa de alho torrado e laranja. Além de boas e refrescantes caipirinhas para harmonizar. Precisa de mais?
Fechando o fim de semana, no domingo é a vez do Trattoria 2 por 1. Os comensais podem pedir um prato e ganham outro, mediante o consumo de uma entrada e uma sobremesa da casa. Também será cobrado o prato de maior valor.
Ficou com vontade? Então organize a agenda e não deixe de conferir as atrações mais que especiais que a Trattoria Quinta do Lago reserva para as suas quintas e finais de semana.

Serviço
Trattoria Quinta Do Lago – Condomínio Quinta Do Lago
Itaipava / Região Serrana do Rio
Especialidade: italiana
Inaugurado em dezembro/2016
Endereço: Condomínio Quinta do Lago, Rodovia BR-040, KM 66, Rio da Cidade - Petrópolis
Telefones: 24 * 2225-5003 // 24 * 98855-6439
E-mail: trattoriacqlago@gmail.com


  
Crédito: Rio Art/ Maria Mattos

O papel da Consultoria em Nutrição

Nutricionista Bianca Strucchi (Divulgação)

Consultoria em Nutrição é um dos assuntos que muito se houve falar no momento. Mais o que é afinal esse serviço, qual a sua real função?  O Nutricionista da área de produção é aquele que atua em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), as quais podem ser definidas como: empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes, lanchonetes, padarias, serviços de buffet e de alimentos congelados, hotelaria, cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde, além da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador.
A nutricionista Bianca Strucchi, no Centro de Nutrição Alimentar, que já prestou consultoria em alguns estabelecimentos em Petrópolis como Padaria Sul America, Sabor de Minas e Nutrizen, conta que se trata de um tipo de serviço que visa construir uma parceria entre proprietários desses estabelecimentos.
“O nutricionista vai avaliar, analisar e prestar um parecer na área de alimentação e nutrição. Nenhum outro profissional está autorizado a praticar esta atividade, que é privativa do nutricionista conforme Resoluções CFN nº 378/05 e nº 380/05”, explica.
Um erro comum é pensar que a Consultoria Nutricional se restringe apenas ao mercado de restaurantes em si. Como foi dito no início, trata-se de uma orientação no âmbito de nutrição e alimentação. Então abrange muitas outras áreas, inclusive clínica e esportiva.

Nesses locais, o nutricionista é responsável por:
Elaborar lista de compras; planejar o cardápio;
Supervisionar a produção de refeições, bem como a adequação das instalações físicas;
Realizar treinamentos com os funcionários;
Implantar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), Manual de Boas Práticas e métodos de controle de qualidade de alimentos;
Implantar, coordenar e supervisionar as atividades de higienização da UAN;
Elaborar tabelas nutricionais;
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes; entre diversas outras atividades (na Resolução CFN n° 380/2005 você pode encontrar mais detalhes).
Pedidos de compras juntos com os demais colaboradores;
Contato direto com o cliente orientando o produto mais adequado para o que ele necessita.

O objetivo de uma consultoria não é só adequar os estabelecimentos em relação à legislação sanitária, mas fazer com que estes ofereçam produtos com qualidade do ponto de vista higiênico sanitário e fidelizem assim seus clientes com bom atendimento e bons produtos, estando sempre atentos as tendências do setor e atender ao estabelecimento de acordo com a sua necessidade.

Informações e Consultoria:
Bianca Strucchi
Whats: (24) 98168-8708
E-mail: biancarsnutricionista@gmail.com


Sandra Antunes: uma chef ‘sem fronteiras’!..

Natural do Rio de Janeiro, a administradora de empresa Sandra Antunes teve muitas idas e vindas até se estabilizar em Petrópolis, cidade que já reside há 20 anos. O interesse por alimentos começou desde cedo para essa bisneta de português com índio que cresceu cozinhando com a família em um sítio em Paty do Alferes. Até chegar de fato na gastronomia, foram 16 anos trabalhando com ciências exatas.
“Cozinhava por hobby e gostava de inventar receitas para as filhas e o marido. Até que, um dia virou paixão! Neste momento resolvi buscar algo que me fizesse feliz, por isso optei por um curso para me aperfeiçoar”, conta.
Sandra se formou em Gastronomia pelo Senac - Petrópolis e lá mesmo chegou a ministrar aulas (RPA) de Corte, Cocção e Congelamento. Também cursou Cake Design e Cozinha Italiana e fez extensão em Eco Gastronomia na FMP/Fase.  E não demorou muito para começar a fazer eventos de aniversário, almoço e jantares, além de ter sido convidada a elaborar o cardápio do Bistrô Marché Carolli, em Ipanema (Rio). Ela possui um estilo único, inconfundível. Suas criações, postadas diariamente em suas mídias sociais, chamam a atenção pela criatividade e irreverência dos pratos – sempre belos, coloridos e harmoniosos, difícil não se apaixonar!
Atualmente, Sandra presta serviço de Chef em Domicilio e trabalha com a produção de eventos fechados e temáticos. Também recebe grupos de até 12 pessoas em sua casa para almoços e jantares onde prepara o que o cliente tem vontade de comer, com direito a entrada, prato principal e sobremesa. E a sua cozinha, como você a define? Perguntei. E ela não hesitou: “Contemporânea, ‘De Raiz’, aquela que permite a inclusão de cores, sabores e não restringe nenhum ingrediente, nem mesmo os pancs (plantas alimentícias não convencionais)”, finalizou a Chef que sonha colocar suas receitas em um livro!

Qual a maior qualidade que um (a) chef deve ter: Respeito pelos insumos, sazonalidade.
Um (a) chef de cuisine que admira: chef Lydia Gonzales.
O prato que mais gosta de preparar: Filé à la Boheme, do restaurante Lellis Trattoria (SP)
Prato que gosta de comer em um restaurante e qual restaurante? Polvo a la Galega, prato principal no restaurante Sainte Marie Gastronomia (SP)
Comida afetiva: Um cozido
Prato preferido: Um Couscous de arroz integral com vegetais, inventado por mim
O que não comeria jamais? Como de tudo!
Ingrediente que não pode faltar na sua cozinha: pimenta (as preferidas são as de biquinho e de cheiro do Pará)
Qual o ingrediente que ‘salva’ qualquer prato? Ervas frescas para os pratos salgados e flor de sal para os doces.
Qual o seu tempero preferido: tenho paixão por tomilho
Sal ou açúcar: sal
Para quem gostaria de cozinhar? Para você (Marise Simões)
Prato que cura tudo: Sopa restaura (a base de folhosas, tubérculos e vegetais)
Sobremesa: Tiramisu
Um filme inesquecível que fala de comida: 100 Passos para um sonho
Livro de cabeceira: Bíblia
Um escritor (a): Marta Medeiros
Palavra mais bonita na gastronomia: Mis en place
E a mais feia: Perdeu a receita!
Um Roteiro Gastronômico: Paraty
Projeto do bem: “Segunda sem Carne” para incentivar a diminuição do consumo da carne
Que mensagem deixaria para quem deseja se tornar chef: Primeiramente antes de ser chef tem que ser cozinheiro. Tem que ter alma, gostar do eu faz e, acima de tudo, ter caráter. A primeira palavra que um cozinheiro tem que ter é respeito, depois humildade. O resto lhe será acrescentado. 


Na Sant’Anna Cafeteria a Páscoa é o ano inteiro!


Representantes exclusivos da Nugali oferecem chocolates de alto padrão de qualidade

Investir em produtos de qualidade é a marca registrada da Sant’Anna Cafeteria, que possui duas lojas em bairros concorridos na cidade: Bingen e Valparaíso. Mais do que isso. Os proprietários também são cuidadosos quanto aos produtos que vendem e na maioria das vezes representam marcas com exclusividade. A Nugali é uma delas. A empresa é detentora de uma linha de chocolates reconhecida internacionalmente cuja fabricação segue o mesmo processo dos mais tradicionais chocolatiers belgas e suíços.
Um bom chocólatra conhece de longe um produto de qualidade e na Sant’Anna Cafeteria os amantes de chocolate procuram diariamente pelos da Nugali, que tem uma grande procura o ano inteiro.
“Os clientes que ainda não conhecem quando experimentam ficam encantos e sempre voltam para provar novos sabores. O Nugali Serra do Conduru, por exemplo, é o primeiro chocolate do Brasil com cacau de origem única, cultivado em sistema sustentável na Bahia, preservando a mata nativa, com notas de frutas cítricas. É isento de glúten e lactose, e em nossas cafeterias é um dos mais vendidos”, orgulha-se Douglas.
Nas duas lojas da Sant’Anna Cafeteria a Nugali é muito bem representada por seus chocolates, dentre eles a tradicional língua de gato, os tabletes que vão do ao leite aos amargos, dragées, as versões zero açúcar, entre outras. Assim como um bom vinho, um bom chocolate possui uma personalidade composta por diferentes sabores e aromas. O Nugali é um deles. Vale conferir!

Sobre a Nugali
A marca catarinense que nasceu em Pomerode é uma das poucas do Brasil a realmente fabricar seu próprio chocolate. Trabalhando do cacau ao produto final, garantem a mais alta qualidade e exclusividade nos ingredientes, formulações e processos. O diferencial está na composição. Todos os chocolates são produzidos somente com a mais pura manteiga de cacau.
Os chocolates da Nugali são menos doces, privilegiando os sabores do cacau. Assim, o
Chocolate ao Leite possui 45% de cacau, os Amargos 60%, 70% e até 80% de cacau, onde o sabor da fruta se faz mais presente e toda a sua riqueza aromática pode ser explorada.
Sendo assim, a empresa garante os melhores e mais exclusivos chocolates fabricados no país, conquistando em abril de 2016, medalha de prata na categoria de 'chocolates amargos puros' no International Chocolate Awards, prêmio internacional de chocolates finos realizado em Nova Jersey, nos Estados Unidos, que teve mais de 600 fabricantes inscritos das Américas, Ásia e Oceania.

Serviço
Sant’ Anna Cafeteria
Bingen: Rua Dr. Paulo Hervê, 1139 (Próximo ao Bradesco)

Valparaiso: Rua Gonçalves Dias, 350 (Próximo ao Armazém do Grão)